Caracteristicile activității și muncii în restaurație

1. Clasificări şi servicii în restauraţie Clasificarea ca număr de criterii şi caracteristici a unităţilor de restauraţie este reglementată în România prin Ordinul Ministrului nr. 61/1999. Activitatea de restauraţie se desfăşoară prin 3 tipuri de unităţi: 1) unităţi pentru servirea consumatorilor (saloanele restaurantelor); 2) unităţi de producţie (bucătăria); 3) unităţi de depozitare (camerele frigorifice). Criteriile minime privind clasificarea pe categorii a unităţilor de alimentaţie destinate turiştilor menţionează şi serviciile suplimentare oferite turiştilor, ca de ex: organizarea de banchete, mese festive, închirieri taximetre, rezervări de locuri la mese, oferirea de produse dietetice. Unităţile de restauraţie aşa cum sunt înscrise în Ordinul Ministrului din România sunt: Restaurantul care este un local public care îmbină activitatea de producţie cu cea de servire punând la dispoziţia clientului o gamă diversificată de produse culinare, patiserie-cofetărie, băuturi şi unele produse pentru fumători. Sunt 6 tipuri de restaurante: a) restaurant clasic; b) restaurant specializat; c) restaurant cu specific; d) braseria; e) berăria; f) grădina de vară.

Restaurantul clasic are profil gastronomic, oferă preparate calde şi reci, băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse de tutun şi poate oferi şi servicii de animaţie (muzică şi dans). Restaurantul specializat serveşte un sortiment specific de preparate care se află obligat pe lista meniu, este amenajat conform specificului produselor (vânătoare-coarne de cerb). Sunt 7 tipuri de restaurante specializate: - restaurant pescăresc; - restaurant vânătoresc; - rotiseria; - zahana; - restaurant dietetic; - restaurant lacto-vegetarian; - restaurant familial (pensiunea). Zahanaua este o unitate gastronomică în care se serveşte la comandă în tot timpul zilei specialităţi şi subproduse din carne neproporţionată (inimă, rinichi, ficat pregătit la grătar, ciorbă de burtă, tuslama (ciorbă din măruntaie de porc şi vită cu mult usturoi). Restaurant cu specific prin dotare, profil, ţinută vestimentară a lucrătorilor, meniului, se evidenţiază caracterul său local, naţional, internaţional, tradiţional. Sunt 3 feluri de restaurante cu specific: - crama; - restaurant cu specific local; - restaurant cu specific naţional. Crama vinde băuturi (vin) şi serveşte în special specialităţile la grătar.