Instalații și echipamente pentru hoteluri și restaurante

1. Introducere, importanța și necesitatea temei în context economic, social, ecologic și impactul temei asupra zonei de amplasare a barului.

Instalaţiile frigorifice: sunt maşini termice care au rolul de a prelua căldură de la un mediu având temperatura mai scăzută şi de a o ceda unui mediu având temperatura mai ridicată.

În figura 1.1.este prezentată schema energetică de funcţionare a instalaţiilor frigorifice .

Fig.1.1. Schema energetică de funcționare a instalațiilor frigorifice. [4].

Mediul cu temperatura mai scăzută, de la care se preia căldură este denumit sursa rece, iar mediul cu temperatura mai ridicată, căruia i se cedează căldură, este denumit sursa caldă. Deoarece au capacitate termică infinită, temperaturile surselor de căldură rămân constante chiar dacă acestea schimbă căldură.

Fluxul de căldură absorbită de la sursa rece a fost notat cu 0 Q& , iar fluxul de căldură cedată sursei calde, a fost notat cu k Q& .

Conform principiului doi al termodinamicii, pentru transportul căldurii, în condiţiile

prezentate, este necesar un consum de energie, notat cu P.

În cazul instalaţiilor frigorifice, sursa rece se găseşte sub temperatura mediului ambiant, iar procesul de coborâre a temperaturii sub această valoare, este denumit răcire artificială.

Agentul de lucru, care evoluează în aceste instalaţii, este denumit agent frigorific.

Pentru a putea să preia căldură de la sursa rece, agentul frigorific trebuie să aibă

temperatura mai mică decât aceasta.

În timpul preluării de căldură de la sursa rece, agentul frigorific se poate comporta în două moduri diferite:

- se poate încălzi mărindu-şi temperatura;

- poate să-şi menţină temperatura constant.

Scurt istoric:

În 1890 şi 1889, iernile calde au creat un deficit masiv de gheață care a dus de-a lungul timpului la utilizarea de gheaţă produsă mecanic și la a face tehnici şi adoptarea la scară largă a maşinilor de gheaţă comerciale. Nu a existat o astfel de tehnologie până în anul 1920 şi de 30 ani a fost posibil ca o maşină de gheaţă să fi fost pusă la dispoziţie pentru consumatorul mediu.

Din punct de vedere economic trebuie sa acordam timp si banipentru a achiziționa mașinaria potrivita tipului de unitate, capacitații de producție si stocare.

Este necesar ca cel ce achiziționează sa țină seama în primul rând de bugetul alocat, dar și de dotările mașinii.

Din punct de vedere social Mașinile de facut gheața s-au transformat într-o importanță în același timp ,ca parte indispensabilă a tuturor în viata de zi cu zi, deoarece de multe ori sprijină în obținerea de gheață la îndemană.

Fie că doriţi să încercaţi orice reţetă nouă sau trebuie să obțineți o cantitate mare de gheață pentru un numar de clienți, mașina de făcut gheața este mereu în ajutorul nostru.

Din punct de vedere ecologic are o foarte mare importanță pentru mediul înconjurător,dat fiind faptul că în ultimii ani nu s-a ținut cont de ecologie,ceea ce a dus în cele din urmă la încălzirea globala și efectul de seră.Din acest motiv,comercianții dar nu numai aceștia,trebuie să adopte utilaje și mașinarii care să reducă gradul de poluare sau chiar sa-l anuleze.