Proiect de specialitate - evaluarea Restaurantului Popasul Dacilor din Chișinău

INTRODUCERE

Alimentaţia publica reprezintă o ramură a comerţului cu amănuntul şi are ca scop producţia şi distribuţia de mâncare şi băuturi, respectiv după caz pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de cofetărie-patiserie, distribuţia lor şi a altor mărfuri alimentare cât şi crearea unei ambianţe favorabile pentru consumul produselor în cadrul firmei. Firmele care au ca obiect de activitate alimentaţia publica se incadrează în cadrul structurii economice în sectorul serviciilor. În cadrul raportărilor statistice activitatea se înregistrează, analizează şi raportează pe 2 grupe distincte:

1.Restaurante

2.Baruri, cantine şi alte unităţi de preparare a hranei

Pentru a identifica caracteristicile acestei activităţi în primul rând vom porni de la definirea conceptului de serviciu şi diferenţierea tipurilor de servicii. Prin serviciu înţelegem activitatea prin care se satisfac cerinţele materiale şi spirituale ale populaţiei, agenţilor economici şi a instituţiilor şi care nu se exprimă direct şi imediat prin produse, în sensul de bun tangibil.

Diferenţierea serviciilor ca structură şi formă de manifestare în legătură cu suportul lor material se realizează pe 4 categorii:

1.Servicii pure – nu necesită decât prezenţa unei persoane într-un mediu dat

2.Servicii care însoţesc un bun tangibil – pentru a creşte atracţia pe piaţă a bunului tangibil

3.Servicii însoţite de bunuri tangibile – utilizate pentru a amplifica utilitatea sau confortul serviciului furnizat

Comerţul de alimentaţie publică are ca obiect de activitate organizarea şi producerea de preparate culinare, a altor bunuri de consum alimentar, asigurarea condiţiilor necesare consumării produselor în spaţii special amenajate, servirea consumatorului atât cu produse proprii cât şi cu mărfuri alimentare nepreparate aprovizionate de la diverşi furnizori.

El constituie o combinaţie a operaţiilor de pregătire şi prezentare a preparatelor culinare, de cofetărie – patiserie, a băuturilor cu serviciile specifice impuse de servirea şi consumul acestora, cât şi de crearea unei ambianţe de destindere şi bună dispoziţie în spaţii special amenajate.

Această activitate complexă ocupă un loc foarte important în viaţa social-economică prin implicaţiile pe care le are şi anume:

-ocuparea unui număr însemnat de persoane într-o activitate productivă, creatoare de valori;

-oferă posibilitatea preparării unei game sortimentare relativ largi, variate de

produse culinare;

-crează condiţii pentru reducerea timpului consumat în gospodăria casnică pentru

prepararea hranei în favoarea timpului rezervat pentru odihnă, instruire, educaţie, destindere etc.;

-înlesneşte utilizarea mai eficientă a unor materii prime alimentare;

-poate contribui la menţinerea stării de sănătate a persoanelor angajate prin oferirea

de produse culinare proaspete la locurile de muncă din unităţile industriale, de construcţii etc;

-favorizează creşterea productivităţii muncii în unităţile productive şi instituţii;

-oferă posibilitatea creşterii încasărilor în unităţile specifice acestei ramuri de

activităţi;

-stimulează dezvoltarea turismului.

Gradul de dezvolatare a activităţii de alimentaţie publică se corelează strâns cu nivelul

general de dezvoltare economico-socială a unei zone, a unei ţări.

4.Servicii hibride – oferte compuse din acţiuni însoţite de bunuri consumate în cursul realizării serviciului.

Capitolul I. Industria restauraţiei – definire, dimensiune şi clasificari

1.1 Notiuni privind industria de restauratie

Industria de alimentaţie publica reprezinta totalitatea întreprinderilor de profil social şi comercial, menite să satisfacă necesităţile de alimentaţie a consumatorilor în afara gospodăriei casnice. Aceste întreprinderi dispun, în general, de echipamentul necesar pentru a transporta mîncarea şi snack-urile la anumite evenimente ca: baluri de absolvire, „business lunch”, nunţi etc.