Sistemul Logistic în Cadrul Restaurantului Concerto

Conceptul şi elementele serviciilor de alimentaţie

Alimentaţia publică reprezintă o ramură a comerţului cu amănuntul şi are ca scop producţia şi distribuţia de mâncare şi băuturi, respectiv după caz pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de cofetărie-patiserie, distribuţia lor şi a altor mărfuri alimentare cât şi crearea unei ambianţe favorabile pentru consumul produselor în cadrul firmei.

Firmele care au ca obiect de activitate alimentaţia publică se ăncadrează în cadrul structurii economice în sectorul serviciilor. În cadrul raportărilor statistice activitatea se înregistrează, analizează şi raportează pe 2 grupe distincte:

1. Restaurante

2. Baruri, cantine şi alte unităţi de preparare a hranei

Pentru a identifica caracteristicile acestei activităţi în primul rând vom porni de la definirea conceptului de serviciu şi diferenţierea tipurilor de servicii.

Prin serviciu înţelegem activitatea prin care se satisfac cerinţele materiale şi spirituale ale populaţiei, agenţilor economici şi a instituţiilor şi care nu se exprimă direct şi imediat prin produse, în sensul de bun tangibil.

Diferenţierea serviciilor ca structură şi formă de manifestare în legătură cu suportul lor material se realizează pe 4 categorii:

1. Servicii pure – nu necesită decât prezenţa unei persoane într-un mediu dat

2. Servicii care însoţesc un bun tangibil – pentru a creşte atracţia pe piaţă a bunului tangibil

3. Servicii însoţite de bunuri tangibile – utilizate pentru a amplifica utilitatea sau confortul serviciului furnizat

4. Servicii hibride – oferte compuse din acţiuni însoţite de bunuri consumate în cursul realizării serviciului

Componentele serviciilor

- suportul material – clădiri şi amenajări, mediul ambiental, suportul logistic sau alte elemente care se constituie în componete indispensabile pentru prestarea serviciului. Ponderea deţinută de această componentă depinde de natura serviciului prestat şi contribuie la formarea unei bune imagini şi credibilităţi pentru oferta lansată şi menţinută pe piaţă.

- Resursele umane – participă în mod direct la realizarea serviciului având contact direct cu clienţii. Ei joacă de asemenea un rol important în asigurarea gradului de satisfacţie a serviciului. În funcţie de nivelul de pregătire şi prestigiul resursei umane va depinde şi calitatea şi atracţia ofertei de servicii ale firmei

- Echipamentul – este reprezentat de maşini, aparate, instalaţii, mijloace care asigură realizarea serviciului. Reprezintă cea mai dinamică componentă a serviciilor care va influenţa rapiditatea, precizia, siguranţa şi confortul în prestarea serviciului

- Materialele informative – este mijlocul principal de prezentare a serviciului menit să suplinească forma materială. Această componentă nu trebuie confundată cu mijloacele promoţionale. Ea va asiugura orientarea clienţilor prin descrierea şi explicarea efectelor serviciilui oferit.

- Simboluri – sunt mărcile, siglele, denumirile, formele perceptibile carea sigură o creştere a capacităţii concurenţiale. Ele au la bază tradiţia, evenimentele trecute, istoricul şi personalizează serviciul prestat. Prin natura, forma şi caracteristicile sale specifice determină sentimente şi leagă simbolul de calitatea serviciului prestat.

În ceea ce priveşte serviciile de alimentaţie acestea se încadrează în ultimul tip de servicii, fiind reprezentate într-o proporţie mai mare de serviciile de restauraţie. În ultimii 5 ani serviciile de alimentaţie au auvut o rată anuală de creştere de 5-7% coonfirmând mutaţii importante şi profunde care au loc la nivelul obiceiurilor de consum ale populaţiei şi a modalităţilor de satisfacere a nevoilor de hrănire. Dar conţinutul termenului de alimentaţie a devenit mult prea sărac în raport cu complexitatea proceselor dintr-o unitate de profil. Group International de Recherches agroalimentaires (GIRA) identifică 4 motivaţii ale consumului corespunzător tot atâtor funcţii ale serviciilor de alimentaţie:

o Funcţia de hrănire – este vorba de masa luată în afara caseo sau despre mesele frugale luate în afara orelor obişnuite, pe plajă sau în alte locuri. Serviciul trebuie să fie rapid şi la un preţ scăzut, de aceea tipurile de unităţi frecventate sunt restaurantul fast-food, bistroul, snack-barul, cantina

o Funcţia de loisir(utilitate) – este tipul de masă luată seara, în drum spre casă pentru a nu mai petrece timpul în bucătărie sau în timpul voiajului turistic. Asigură consumul de hrană ca necesitate fiziologică la timpul, cantitatea şi locul potrivit