Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase

Referat
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 16 în total
Cuvinte : 3674
Mărime: 109.71KB (arhivat)
Publicat de: Irina Andreea U.
Puncte necesare: 7
UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRCOLE SI MEDICINA VETERINARA “ION IONESCU DE LA BRAD” IASI Facultatea de Agricultura Specializarea: Tehnologia Prelucrarii Produselor Agricole

Cuprins

  1. Cuprins
  2. Introducere 2
  3. Valoarea Nutritiva 3
  4. Produsele de panificație 6
  5. Clasificarea produselor de panificație 6
  6. Făina și pâinea - factori nutritivi 7
  7. Valoarea fiziologică 8
  8. Compoziția chimica a făinii 9
  9. Nutrienții conținuți de secară 12
  10. Produsele de patiserie 13
  11. Cereale integrale 14
  12. Bibliografie 16

Extras din referat

Numită şi "centrul vieţii", pâinea diferă mult ca gamă sortimentală în ceea ce privesc dimensiunile, forma, textura, aspectul şi gustul. Dospită cu drojdie, pâinea se produce într-o varietate de forme: pâine pe vatră sau la tavă, cornuri, chifle, inclusiv diverse tipuri de lipii (ca de exemplu pita, focaccia şi tipurile orientale).

• Pâine la tavă: se poate fabrica din făină albă, făină integrală sau amestec de făinuri. Ca urmare a faptului ca este coaptă în tavă are coaja moale şi fină.

• Pâine pe vatră: se coace direct pe vatră, ceea ce conduce la obţinerea unei coji crocante.

• Pâine din făină integrală: materia primă folosită la fabricarea acestui tip de pâine este făina integrală ce conţine toate componentele bobului de grâu: endosperm, tărâţe şi germene.

• Pâine de "grâu": se realizează din amestec de făină albă în proporţie de 75% si 25% faina integrala.

• Pâine din amestec de cereale: conţine pe lângă făină de grâu şi făină sau seminţe de alte cereale: secară, ovăz, triticale, orz, soia.

În cadrul acestor categorii de pâine există o mare varietate de sortimente cu diverse arome şi adaosuri.

O mare parte din sortimentele descrise mai sus se produc şi în România dar nu foarte multă lume s-a gândit şi la valoarea nutritivă a pâinii.

Valoare nutritivă

Există ideea, complet greşită, că pâinea şi produsele de panificaţie îngraşă. Aceste produse sunt foarte bogate în nutrienţi, dar nicidecum bogate în calorii.

Nutriționiștii recomandă introducerea în dietă a circa 6 pânâ la 11 sortimente de pâine, cereale, orez şi paste făinoase. Aceste produse sunt o sursă valoroasă de glucide complexe (în special amidon), fibre, fier şi vitamine din grupul B, având şi un conţinut scăzut de grăsimi.

Totodată trebuie ţinut cont că volumul consumului trebuie să fie mic, o felie de pâine sau un sandviş fiind suficiente la o masă.

Ghidul Dietetic recomandă ca aportul zilnic de calorii să provină în proporţie de cel puţin 55 - 60% din glucide, mai puţin de 30% din lipide şi circa 15% din proteine.

Piramida nutriţionistă

Această recomandare este ilustrată în figura de mai sus, piramida nutriţională, în care:

• Nivelul-I –alimentele pe bază de cereale;

• Nivelul-II - legume şi fructe;

• Nivelul-III - carne şi produse lactate;

• Nivelul IV - grăsimi şi uleiuri.

Se poate observa că hrana vegetală constituie baza piramidei nutriţioniste şi ar trebui să constituie baza alimentaţiei noastră de zi cu zi, în timp ce alimentele de origine animală şi cele rafinate sunt plasate la nivelele superioare şi deci ponderea lor în alimentaţie ar trebui să fie mai mică.

Preview document

Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 1
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 2
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 3
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 4
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 5
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 6
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 7
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 8
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 9
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 10
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 11
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 12
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 13
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 14
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 15
Factori Nutritivi ai Produselor Făinoase - Pagina 16

Conținut arhivă zip

  • Factori Nutritivi ai Produselor Fainoase.docx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Creșterii Cabalinelor

1.Importanta cresterii cabalinelor Munca sau forta de tractiune este principala productie de economica realizata de cabaline in conditii de...

Tehnica experimentală

1.OBIECTUL DE STUDIU AL TEHNICII EXPERIMENTALE Tehnica experimentală este un ansamblu structurat de metode și procedee tehnice, proiectate in...

Ecotehnica cultivării tutunului și hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Lepidoptere

FLUTURELE ALB AL VERZEI - PIERIS BRASSICAE Fluturele alb al verzei este raspandit in majoritatea tarilor din Europa, in Asia (Japonia) si in...

Te-ar putea interesa și

Proiectarea produselor noi - napolitane cu cremă de portocale

ETAPA I: DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU 1.1. Scurt istoric al firmei JOE. Nestlé, cu sediul central în Vevey, Elveţia, a fost fondată în 1866 de...

Caracteristica supelor creme

1. Introducere Supa este un lichid savuros, care se prepară din combinaţii nelimitate de ingrediente, de la cartofi până la peste, din tot soiul...

Tehnologia Obținerii Biscuiților

I. TEHNOLOGIA OBŢINERII BISCUIŢILOR Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat obţinut obţinut din făină, apă, agenţi de...

Planul HACCP al pastelor făinoase

Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi apă, cu sau...

Evaluarea Calității Croissantelor cu Ciocolată

Introducere Cornurile cu ciocolată sunt produse de panificaţie care fac parte din grupa produselor simple de franzelărie. Din această grupă mai...

Produse Cerealiere Recomandate Alimentației Diabeticilor

CAPITOLUL I PRIN CIPIILE ALIMENTAŢIEI DlETETICE Istoria alimentaţiei dietetice este legată de evoluţia de-a lungul anilor a cunoştinţelor omului...

Proiect Supe - Creme

Argument Alimentatia publica este orientata in directia pregatiri,unor preparate si semipreparate culinare care au ca scop: Realizarea unor...

Dulciurile în bucătărie

1.Introducere Privind grijile şi preocupările cotidiene ale omului,se număra şi preocuparea şi pregătirea unor produse pentru a asigura...

Ai nevoie de altceva?