Vitamina E

Vitamina E

Generalitati

Tocoferolii sunt substante liposolubile destul de raspandite,mai ales in regnul vegetal.Existenata acestui factor liposolubil important pentru organismele animale a fost presupusa pentru prima data in 1922 de catre Evans si Bishop,pentru ca doi ani mai tarziu Sure sa propuna denumirea de vitamina E.In perioada imediata urmatoare au demarat cercetarile experimentale efectuate pe animale de laborator,iar in 1927 apare prima momografie alcatuita de Evans si Burr ce sintetizeaza rezultatele obtinute.In acea perioada se considera ca vitamina E ar avea rol numai in reproducere.Cativa ani mai tarziu s-a observat ca la iepure si sobolani avitaminizati apare o distrofie musculara primara asemanatoare cu distrofia umana.Prin utilizarea germenilor de grau bogati in vitamina E s-au obtinutrezultate bune in tratamentul distrofiei musculare si al degenerarii neurologice.

In 1936 s-au izolat pentru prima data α-si β-tocoferolul din germeni de grau,in 1938 Fernholz le stabileste structura chimica,iar in 1956 au mai fost izolati ε-tocoferolul si η-tocoderolul.Normele privind nomenclatura tocoferolilor au fost substante de IUPAC in 1969.

Structura chimica si propritatile tocoferolilor

In prezent se cunosc sapte tocoferoli (notati α,β,γ,δ,ε,ζ,η)primii patru fiind bine studiati.Din punct de vedere structural,toti tocoferolii sunt derivati si cromanului(dihidrobenzopiran),care contin cate unhidroxil fenolic in pozitia 6 si 5 o catena laterala de la fitol,in pozitai 2.Desi prezinta un hidroxil,tocoferolii nu dau reactii de culoare cu clorura ferica si nu au caracter slab acid.Celelalte proprietati ale tocoferolilor printre care stabilitatea crescuta a esentelor acestora,sint comune cu ale fenolilor.

Activitatea vitaminica a tocoferolilor este imprimata de prezenta nucleului cromatic si a gruparii fenolice libere sau esterificare,iar numarul grupelor metilice de la inelulbenzenic al cromanului influenteaza de asemenea actiunea vitaminica a acestora.

Pana in prezent se cunosc urmatorii tocoferoli:

a).α-Tocoferolul sau 2,5,7,8-terametil-2-(4',8',12'-trimetiltridecil)-6-hidroxicroman:

Este o substanta uleioasa,optic activa,insolubila in apa,dar solubila in eter,alcooli si alti solventi organici precum si in grasimi.In procesul culinase distruge destul de greu,iar in absenta oxigenului rezista chiar si la 250 de grade C.este stabil in mediu acid,dar extrem de instabil in mediu alcalin precum si in prezenta agentilor oxidanti (halogeni,AgNO3,KMnO4,KOlO4,H2O2 etc.)sau a grasimilor rancede ,razelor UV si a clorurii ferice.

b).β-tocoferolul sau sau 2,5,7,8-terametil-2-(4',8',12'-trimetiltridecil)-6-hidroxicroman:

Este o substanta uleioasa,optic activa,ttermostabila in absenta oxigenului dar usor degradabila in prezenta acestuia.

c).γ-Tocoferolul sau 2,7,8 -terametil-2-(4',8',12'-trimetiltridecil)-6-hidroxicroman:

A fost pentru prima data din uleiul de seminte de bumbac.Ca si ceilalti tocoferoli se sintetizeaza in plantele verzi,la nivelul cloroplastelor.Prezinta proprietati fizice si chimice comune tuturor tocoferolilor,iar activitea vitaminica este mai slaba decat a α-si β-tocoferolilor,in schimb activitatea antioxidabta este mai intensa.