Extras din referat
- Acid benzoic- E 210
Acidul benzoic (E 210) ,împreună cu sărurile sale, este utilizat drept conservant în produsele alimentare.
Acidul benzoic a fost utilizat prima dată în sec. XIX, în scopuri medicinale şi a fost preparat din răşina de benzoe (smirnă), de unde derivă şi numele său.
Structura sa chimică a fost determinată de Justus von Wohler şi Friedrich Liebig (1832).
Acidul benzoic se găseşte în stare naturală în multe specii de plante şi animale.
Cantităţi apreciabile de acid benzoic se gasesc în răşinile vegetale şi în unele fructe: afine, merişor şi răchiţele.
Utilizări:
În industria alimentară:
- acidul benzoic este utilizat drept agent de conservare în produsele alimentare, acţionând eficace împotriva drojdiilor, mucegaiurilor şi bacteriilor
- are efectul antimicrobian cel mai pronunţat în formă nedisociată la valori ale pH-ului cuprinse între 2.5 şi 4,5
- un dezavantaj îl constituie aroma eliberată pe care o impregnează produselor alimentare
-concentraţiile maxime stabilite pentru acidul benzoic sau benzoatul de sodiu folosit ca şi conservant alimentar s-au situat în jurul valorii de 2000 mg/kg de alimente.
Conținut arhivă zip
- Fabricarea Conservantului Acid Benzoic.ppt
Alții au mai descărcat și
Identificarea unui colorant în substanta se poate face pe baza urmatoarelor criterii: a. solubilitate; b. nuanta si proprietati coloristice ale...
IV. REACTII DE ADITIE ALE BENZENULUI. 1) Benzenul aditioneaza sase atomi de hidrogen, în prezenta catalizatorilor de hidrogenare, dând...
Te-ar putea interesa și
1. ISTORIC Producerea industrială a băuturilor răcoritoare a început în anii 1830 evoluând de-a lungul unei perioade mari de timp. Predecesorii...
CAPITOLUL I “MATERII PRIME” 1. Generalitati Prima rosie s-a copt in urma cu trei mii de ani in Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...
CAP. I PROCEDEE DE CONSERVARE A PRODUSELOR ALIMENTARE 1.1. Principii generale de conservare a produselor alimentare Procedeele de conservare au...
CAP. I. TEMA PROIECTULUI TEHNOLOGIA DE FABRICARE A SUCURILOR DE FRUCTE CAP. II. SCOPUL ŞI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sucurile de fructe...
CAP 1. NOTIUNI GENERALE DESPRE ETAPELE PROCESULUI DE PROIECTARE A PRODUSELOR NOI a). Etapa I: Definirea tipului de produs - in aceasta etapa se...
Definirea Ambalajelor Ambalajul este un material sau obiect, confecţionat din hârtie, mase plastice, textile, lemn, sticlă sau metal, destinat să...
1. Scurtã viziune asupra globalizãrii Internaåionalizarea afacerilor si ideilor a fost întotdeauna foarte activã, dar îsi schimbã natura. Ea...
1. Schema tehnologică M=6000 Kg P1=2 % M1 P2=7 % M2 P3= 2% M3 P4= 3% M4 W P5=5% M5 2. Descrierea materiei prime din punct de vedere...