Vitamine

VITAMINE

1. Noţiuni introductive

Termenul de “vitamina” vine din cuvantul “vita” – care in Latina inseamna “viata” si sufixul “amina” – care este pentru amine. La momentul respectiv se credea ca toate vitaminele sunt amine, insa in prezent se stie ca acest fapt nu este adevarat.

Vitaminele sunt compusi organici care participa la procesele anabolice si catabolice din legume si fructe formând numeroase sisteme oxidoreducatoare prin care se regleaza potentialul redox celular; au rol de activatori enzimatici si participa în procesele de transport de electroni. De asemenea, detin rol de biocatalizatori si constituie direct sau indirect coenzime ale altor sisteme enzimatice importante.

Principala sursă de vitamine pentru organism o constituie plantele, vitaminele fiind indispensabile întretinerii si dezvoltarii organismului uman care nu le poate sintetiza în totalitate si ca atare este obligat sa le preia din lumea vegetala. Lipsa sau insuficiena acestora în organismul uman determina modificari metabolice care se evidentiaza prin avitaminoze.

Majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de catre organism, deci ele trebuie obtinute din alimentatie.

Termenul de VITAMINE nu cuprinde alti nutrienti esentiali cum ar fi mineralele, acizii grasi esentiali sau aminoacizi esentiali.

2. Nomenclatura şi clasificare

Sub aspect chimic, vitaminele sunt substanţe micromoleculare foarte heterogene. Prima vitamină a fost descoperită de C. Funk în 1911, care a reuşit să izoleze din tărâţele de orez o substanţă ce vindeca boala beri-beri şi care a fost numită vitamină, adică vitamină vitală.

I s-a dat numele de vitamină deorece substanţa respectivă (vitamina B1) conţinea azot aminic şi era considerată indispensabilă.

După solubilitatea acestora în apă sau în solvenţi organici, vitaminele se clasifică în:

• vitamine hidrosolubile;

• vitamine liposolubile.

2.1 Vitamine hidrosolubile:

• Acid ascorbic (vitamina C) - principala vitamina sintetizata de plante

• Tiamină (vitamina B1) - se sintetizeaza in frunzele plantelor dintr-un compus pirimidinic si unul tiazolicș

• Riboflavină (vitamina B2) – o gasim in toate legumele si fructele, libera sau sub forma de coenzimeș

• Piridoxină (vitamina B6) – denumita si “adenina”. In afara de piridoxina, au rol de vitamine B6 si „piridoxalul” (aldehida) si „piridoxamina” (amina primara).

• Nicotinamida (vitamina PP) – sau niacinamida; este una din cele mai stabile vitamine, care exista in alimente sub forma de acid, amida sau coenzima NAD si NADP;

• Acid pantotenic (vitamina B5) – se gaseste in toate legumele si fructele liber sau combinat, sub forma coenzimei A

• Acid folic – denumit si acid pteroilgutamic – se gaseste in legume si fructe in cantitati foarte mici, alaturi de vitamine ale complexului B;

• Biotina (vitamina H) – cunoscuta si sub denumirea de Bios II b sau coenzima R, este un factor alimentar indispensabil;

• Mioinozitolul – denumit si mezoinozitol sau Bios I, este un factor de crestere si se gaseste in numeroase tesururi vegetale;

• Rutina (vitamina P) – actioneaza asupra permeabilitatii capilarelor sanguine.