Micotoxinele - O Problemă de Siguranță Alimentară

Capitolul 1.

Ce sunt micotoxinele?

Micotoxinele sunt substanţe chimice produse de anumite specii de mucegaiuri (Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Trichothecium etc.) care cresc pe alimente precum alunele, nucile, graul, alte cereale, boabe de soia, furaje, fructe uscate sau condimente. Toxinele pot lua nastere in timpul cresterii recoltei sau in urma unei depozitari incorecte. Micotoxinele pot intra in lantul alimentar prin intermediul produselor din carne sau al altor alimente de origine animala cum ar fi ouale, laptele sau branza, ca urmare a furajelor contaminate.

Ele pot fi puse în evidenţă şi în sporii acestora sau în substratul pe care cresc fungii. Există o varietate foarte mare de micotoxine dar nu toate sunt importante din punctul de vedere al siguranţei alimentaţiei umane. Micotoxinele cele mai importante, cu riscuri seminificative pentru siguranţa alimentaţiei umane sunt aflatoxinele, fumonisinele, ocratoxinele, patulina, trichotecina şi ergotoxina.

Micotoxinele prezente în mod natural în diversele produse alimentare constituie o problemă serioasă de siguranţă alimentară, mai ales în anumite regiuni ale globului în care condiţiile climatice sau standardele din agricultură sunt precare. Există dovezi convingătoare care arată o asociere între expunerea la aflatoxine şi cancerul primar de ficat. Micotoxinele produc pagube importante şi în zootehnie

Efectele pe care toate acestea le pot avea asupra sanatatii depind de cantitatea sau tipul micotoxinelor ingerate. De exemplu, se crede ca ingerarea continua de aflatoxine este asociata cancerului la ficat, prezent la persoanele care sufera de hepatita B. Alte micotoxine sunt legate de afectiuni ale ficatului sau rinichilor.

Supravegherea atenta si depozitarea corecta a alimentelor sunt importante in prevenirea dezvoltarii micotoxinelor. In ceea ce priveste protectia consumatorului, organizatiile nationale si internationale evalueaza constant riscul pe care micotoxinele il prezinta pentru om.

Caracteristici:

-structura chimica complexa

-molecule nepolare

-masa moleculara mica

-sunt rezistente la actiunea factorilor fizici si chimici

-toxicitate

Capitolul 2.

Principalele micotoxine prezente in produsele alimentare

Principalele micotoxine prezente in produsele alimentare sunt prezentate mai jos:

1.AFLATOXINELE

-Aspergillus flavus, parasiticus

-Apar la cereale, porumb, bumbac, fructe oleaginoase, nuci, alune

-Sensibilitate - bobocul de rata, puiul de gaina/curca

2.ZEARALENONA (toxina F2)

-Fusarium graminearum

Intalnita la porumb, grau, orz, uleiuri vegetale, faina de grau, paine, arahide

-structura analoaga hormonilor steroizi

In Romania - cea mai frecventa micotoxicoza

-efect estrogenic si anabolizant

-afecteaza aparatul genital femel

-deficiente de reproductie

3.OCHRATOXINA

-Penicillium, Aspergillus

-apare la grau, orz, ovaz, porumb, secara, paine, fasole, arahide, cafea

-nefropatia endemica (“boala Balcanica”)

-efect nefrotoxic

4.TOXINA T2

-Fusarium sporotrichioides

-apare la grau, orz, ovaz, porumb

Principalele ordine de ciuperci şi toxinele care le provoacă:

Aspergillus - Aflatoxin B1, G1, M1, Ochratoxin A (mai ales în zonele calde), sterigmatocistin acid ciclopiazonic.

Penicillium - Ochratoxin, Citrinin, Patulin, acid ciclopiazonic, Penitrem A.

Fusarium - Tricocene (Deoxynivalenol, Nivalenol, T-2 Toxin, NT-2 Toxin, Diacetoxiscripenol), Zearalenon, Fumonisin, Moniliformin.

Alternaria. Acid tenuazonic, Alternariol, Alternariol-metil-eter.

Claviceps - Ergotalcaloid.

Capitolul 3.

Efectele micotoxinelor asupra omului si animalelor

Intoxicările produse oamenilor şi animalelor cu micotoxine sunt denumite micotoxicoze.

Declanşarea bolii poate apărea sezonal fiind influenţată de condiţiile de climă care favorizează formarea micotoxinelor. În asemenea situaţii, creşte mult frecvenţa micotoxinelor.

Nu se defineşte, întotdeauna, o relaţie clară cu sursa de furaj contaminat.

Acţiunea micotoxinelor depinde mult de felul acestora iar toxicitatea poate să fie acută sau cronică. Prezentăm câteva din aceste efecte.