Caracteristicile fizico chimice ale mierii

Mierea de albine este produsul cel mai bine-cunoscut și important din punct de vedere economic provenit de coloniile de albine (Apis mellifera). Este definită ca substanța dulce naturală produsă de albinele de miere, din nectarurile florilor de plante și miere de mană (Codex Alimentations, 2001).

Proprietățile și compozițiile mierei de albine depind de originea sa florală geografică, sezonul, factorii de mediu și tratamentul apicultorilor (Da Costa Leite și alții (2000), Kaskonien_e și alții (2010) și El-Metwally 2015).

Mierea de albine este unul dintre puținele alimente care practic totalmente este non-alergic, pe care corpul le asimilează cu ușurință.

Conține nutrienți, în special ca furnizor de energie Rahman et al. (2010), este un aliment bogat în carbohidrați (80-85%), iar zaharurile din miere sunt ușor digerabile ca și cele din multe fructe (White and Doner, 1980).

Bogdanov și colab. (2004) au găsit mai mult de 22 de zaharuri în miere; totuși, fructoza și glucoza reprezintă conținutul major de zahăr. Zaharurile primare existente în miere sunt fructoza și glucoza, iar în miere de nectar conținutul de fructoză ar trebui să depășească conținutul de glucoză Zafar et al. (2008).

În plus, suma fructozelor, glucozelor, raportului fructoză / glucoză și raportului glucoză / apă sunt alți factori importanți legați de calitatea mierii.

Raportul fructoză / glucoză indică capacitatea de cristalizare a mierii (White și Doner (1980), Manikis și Thrasivoulou (2001), Kaskonien_e și alții (2010) și Buba et al.

Mierea conține peste 180 de substanțe, inclusiv aminoacizi, enzime, proteine, vitamine, minerale, cenușă, acizi organici și compuși ai fenolului. ( Ouchemoukh et al. (2007)).

Conținutul de umiditate al mierii de albine reprezintă o importanță majoră pentru stabilitatea sa împotriva fermentării și granulării. Conținutul scăzut de umiditate protejează mierea de activitatea microbiologică și astfel poate fi conservată pentru perioade mai lungi (AL-Naji și Hujazy, 1982, Cantarelli și colab., 2008, Bogdanov, 2009, Buba și colab., 2013, Akhtar și colab. 2014 și El-Metwally, 2015).

Melissopalynology este metoda cea mai frecvent utilizată pentru determinarea originii botanice și geografice (Vorwhol, 1981; Cotte et al., 2004 și Ponnuchamy et al., 2014).

Analiza melisopalanologică rămâne astăzi singura tehnică care permite o caracterizare a originii botanice directe, în timp ce parametrii fizico-chimici oferă rezultate cantitative și permit estimarea aproximativă a prezenței amestecurilor de miere Soria și colab. (2004).

Acest studiu a urmărit să evalueze caracteristicile fizico-chimice ale mierei locale și importate din Egipt pentru a evalua diferitele tipuri de miere de calitate.

Materiale si metode

Eșantioane de miere

Eșantioane de miere au fost colectate de pe diferite piețe din Alexandria, Egipt, reprezentând miere de yemenit, Saudită și Kashmir.

În timp ce o probă de miere a fost colectată de la Rhamnus sp. (Arbori Sidr) din orașul El-Nobareya, guvernarea El-Beheira a reprezentat eșantionul de miere egiptean.

Toate probele au fost păstrate la (28 ± 2 ° C) până la o analiză suplimentară pentru a evita efectul condițiilor de laborator asupra compoziției chimice și proprietăților fizice ale probelor de miere (El-Metwally, 2015).

Determinarea conținutului de sedimente

Pe baza metodei lui Louveaux et al. (1978), zece grame de miere s-au dizolvat în 20 ml apă distilată caldă (40 ° C).

Soluția a fost centrifugată timp de 10 minute la 2500g. Soluția s-a turnat într-un tub mic și s-a centrifugat din nou timp de 10 minute.

Întregul sediment a fost așezat pe un diapozitiv și întins peste o suprafață de aproximativ 20x 20 mm, după uscarea prin încălzire ușoară la 40 ° C.

Sedimentul a fost montat cu gelatin-glicerină, lichefiată prin încălzire în baie de apă la 40 ° C. Melissopalynology a fost folosită ca referință.

Cu toate acestea, termenii utilizați în estimările frecvențelor pentru boabele de polen sunt următoarele: "Foarte frecvente" pentru boabe care reprezintă mai mult de 45%, "Frecvente" pentru boabe care reprezintă 16-45%, "Rare" pentru boabe care constituie 3-15% și "Sporadic" pentru boabe care reprezintă mai puțin de 3% din totalul boabelor Maurizio (1975).

Conținutul de umiditate

Conținutul de umiditate a fost determinat din indicele de refracție al mierii. Un refractometru digital (NR 101 Spania), care poate fi termostatat la 20 ° C, calibrat regulat cu apă distilată sau cu un alt material de referință certificat (Bogdanov, 2009).

pH

Pentru măsurarea pH-ului unei soluții de miere de 10% (greutate / volum) preparată în apă milli-Q (Millipore Corporation, Billerica, Massachusetts, SUA), s-a utilizat un pH-metru (HI 98127, instrumente Hanna, Mauritius).

Conductivitatea electrică (CE)

CE a fost măsurată utilizând un conductometru de HU 98311 (Hanna Instruments, Mauritius) și o soluție de 20% (m / v) de miere a fost suspendată în apă de milli-Q Bogdanov și colab. (1999). Conductivitatea electrică a apei milli-Q a fost determinată ca fiind mai mică de 10 lS / cm.

Analiza culorii

Intensitatea culorii probelor de miere a fost măsurată în funcție de clasificatorul Pfund. Pe scurt, probele de miere omogene, fără bule de aer, au fost transferate într-o cuvă cu o cale de lumină de 10 mm până când cuva a fost aproximativ jumătate plină. Cuveta a fost introdusă într-un fotometru color (HI 96785, Hanna Instruments, județul Cluj, România). Gradele de culoare au fost exprimate în milimetri (mm) în grade Pfund în comparație cu un standard de glicerol de calitate analitică. Măsurătorile au fost efectuate în trei exemplare pentru fiecare probă utilizând standardele de culoare aprobate de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite USDA (1985).

Intensitatea culorii

Absorbanța medie a probelor de miere a fost determinată utilizând metoda lui Beretta și colab. (2005). Pe scurt, probele de miere au fost diluate la 50% (greutate / volum) cu apă caldă (45-50 ° C) milli-Q și soluția rezultată a fost filtrată utilizând un filtru de 0,45 lm pentru a îndepărta particulele mari. Absorbanța a fost măsurată la 450 și 720 nm utilizând un spectrofotometru (T80 UV / VIS England), iar diferența de absorbție a fost exprimată ca mAU.

Densitatea optică (OD)

Un gram de miere a fost diluat cu 9 ml de apă distilată și centrifugat timp de 10 minute la 3000 g.

Absorbanța supernatantului filtrat a fost măsurată la 530 nm față de apa distilată ca un semifabricat folosind un spectrofotometru (T80 UV / VIS England) Wakhle (1997).