Descrierea Preparatelor Dintr-un Meniu

Descrierea principalelor categorii de preparate culinare oferite în cadrul serviciilor de catering (gustari calde si reci, preparate lichide calde, preparate de baza, antreuri, salate, gustari, friandize, dulciuri de bucatarie si cofetarie, produse de panificatie si patiserie, etc.) – clasificare, descriere, recomandari de asociere cu bauturi, modalitati de montare, prezentare, si servire, posibilitati de ambalare si transport, etc.

 Astfel bucataria romaneasca se bucura de o gama variata de produse de carne, lapte, lactate, produse din lapte, specifice prin gustul, aromele folosite precum și prin tehnicile de elaborare. Bogatia vanatului raspandit în padurile romanesti a adus după sine stiinta prepararii vanatului în diverse mancaruri si preparate.

Sunt preparate culinare prezentate în forme variate, cu aspect atragator si volum mic.Se servesc la începutul mesei sau între mesele principale, în cantitati mici avand rolul de a stimula apetitul consumatorilor, atat prin gustul picant pe care-l au, cat si prin modul variat de prezentare. Se obtin din alimente de origine vegetala si animala: produse din cereale, legume, oua, branzeturi, carne si preparate din carne, organe.

Functie de sortimentele de gustare servite, acestea vor fi prezentate astfel: pe platouri (gustarile calde sau reci servite la mese de tip: bufet suedez, receptii, cocteiluri, etc.), pe farfurie (la serviciul individual), în cupe speciale (gustarile din categoria cocteilurilor și a anumitor salate de cruditati). Servirea icrelor negre se face prin prezentarea cutiei originale a produsului, pe un platou cu pat de gheata sau în cupe de cristal

Antreurile sunt preparate culinare care nu ocupa totdeauna locul întai în meniu, asa cum s-ar putea crede în denumire. Ele pot fi servite dupa supa, dupa peste sau după preparatul care tine locul pestelui.

Antreurile pot fi compuse din preparate calde sau reci cu sos fara sos. Cu ocazia unor mese deosebite, pot fi servite mai multe antreuri, diferite unele de altele prin componentele de baza, prin colorit, prin modul de preparare. Antreurile realizate pe baza de peste, pot fi asociate cu sosuri albe sau brune, de garnituri din orez, fiind cunoscute sub numele de antreuri mixte.

Spre deosebire de gustari, antreurile se servesc în cantitate mai mare în meniu. Multe sortimente se pot realiza sub forma de piese de artă culinară, dand o nota deosebita meselor la care se prezinta si servesc. De asemenea se pot prezentala expozitiile de arta culinara (gelatinele, preparate din aspic)