Făina

Cap.1 Introducere. Sortimente

Industria panificaţiei şi produselor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie şi făinoase, alături de celelalte produse alimentare, furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care îi sunt necesare pentru activitatea vitală, menţinerea stării de sănătate şi conservarea capacităţii de muncă.

Datorită însuşirilor nutritive pe care le încorporează, produsele de panificaţie şi făinoase reprezintă forme utile de valorificare în consum a făinii, ca derivat obţinut din prelucrarea grâului .

Valoarea nutritivă a produselor de panificaţie şi făinoase ,cu deosebire a pâinii, reprezintă un element important pentru nivelul raţiei zilnice de hrană şi constituie obiectul unor largi cercetări în domeniul alimentaţiei .

Această valoare este conferită nu numai de aportul energetic (caloric), bazat pe conţinutul sporit de glucide şi lipide (grăsimi),ci şi de aportul tuturor componenţilor încorporaţi în produsele respective, aceştia reprezentând forme care se asimilează uşor de către organismul uman .

Este cunoscut faptul că puterea calorică a pâinii reprezintă 2200-2400 kcal / kg, a produselor de franzelărie cca 3000 kcal / kg; cea a biscuiţilor şi produselor de patiserie se ridică până la 5000 kcal /kg, iar a pastelor făinoase atinge 4000 kcal /kg.

În plus, adăugarea la fabricarea unor sortimente a ouălor, laptelui, mierii şi altor constituienţi alimentari, de mare valoare biologică, sporeşte aportul nutritiv al produselor.

Produsele de patiserie se consumă datorită aspectului şi aromei plăcute pe care o degajă mai ales la scoaterea din cuptor şi livrarea lor la temperaturi cât mai ridicate.

Îmbunătăţirea sistemelor de amestecare a aluatului, a modelării acestuia şi utilizarea unor cuptoare de coacere performante au dus la creşterea calităţii produselor.

Deoarece sunt foarte apreciate,a crescut şi numărul de sortimente. Acestea pot fi produse de toate patiseriile sau pot avea caracter regional. Diversificarea se bazează pe câteva elemente, dintre care cele mai importante sunt: compoziţia aluatului, compoziţia şi modul de pregătire a semifabricatelor de umplere şi decorare, condiţiile în care se face modelarea, respectiv greutatea, forma şi aspectul dat prin modelarea aluatului, modul de asociere a aluatului cu semifabricatele de umplere şi decorare, tehnicile de finisare folosite şi soluţiile de ambalare.

SORTIMENTE

A – Cozonaci - asortat

- cu stafide

- cu nucă

- cu lapte

- de Covasna

- bucovinean

B-Checuri - cu albuş de ou

-cu lapte

-cu smântână

- marmorat

- cu stafide

- cu stafide

- cu stafide şi rahat

C – Rulade, diverse produse cu umpluturi şi brioşi

-ruladă cu cremă

-ruladă cu umplutură de pastă de fructe

-ruladă cu cacao

-melci cu gem de fructe

-melci cu brânză

-melci cu nucă

-tarte cu fructe

-specialităţi cu miere

-specialităţi cu brânză grasă, proaspătă, de vacă

-brioşe simple

-brioşe cu stafide

-brioşe aromate

D. Plăcintă şi diverse pateuri şi rulouri

-plăcintă cu brânză de vacă

-plăcintă macedonia

-plăcintă cu mere

-plăcintă cu brânză şi untură

-plăcintă cu stafide

plăcintă moldovenească

-pateuri dobrogene

-rulouri cu mere

plăcintă cu brânză şi osânză