Falsificarea bulionului

Bulionul este un produs obţinut prin zdrobirea şi strecurarea tomatelor, la care se poate adăuga sare sau zahăr, urmate de concentrarea prin fierbere a sucului obţinut, până la consistenţa de bulion.

Bulionul este folosit în alimentație pentru colorare și îmbunătățirea gustului preparatelor alimentare și are o utilizare foarte largă. În afară de calitățile gustative are și o valoare nutritivă ridicată datorită conținutului în glucide usor asimilabile, vitamina C, carotenoizi și săruri minerale. Produs fabricat în sistem de management al calității și siguranței alimentului certificat conform ISO 9001 si ISO 22000.

Bulionul se prepară din tomate proaspete în instalaţia de fabricare a sucului din linia de pastă de tomate, cu adaos de 2% sare. Înainte de utilizare, bulionul se pasteurizează prin fierbere în cazane duplicate sau prin trecere prin pasteurizatoare tubulare sau cu plăci, până la atingerea temperaturii de 85°C.

Sarea se adaugă în sucul care fierbe în cazane duplicate sau în bazine speciale, prevăzute cu sistem de încălzire şi agitare. Conţinutul în substanţă uscată solubilă al bulionului este de 5 grade refractometrice

Bulionul de tomate preparat se foloseşte imediat după preparare. Durata maximă de staţionare este de 30 minute, după care se aduce la temperatura optimă de turnare de 85°C.

Roșiile fac parte din familia Solanaceae , plante de la care se consumă fructele şi care au o deosebită valoare, atât din punct de vedere alimentar, cât şi din punct de vedere economic. Roșiile se situează în rândul legumelor deosebit de valoroase din punct de vedere alimentar, fapt pentru care consumul acestora se întâlneşte în cele mai variate regiuni ale globului. Gustul foarte placut şi gama deosebit de variată de întrebuinţări. Roșiile sunt o importantă sursă de venituri prin valorificarea lor pe piața externă și internă.

S-a determinat sporirea continuă a consumului de tomate în toate ţările. Valoarea alimentară a roșiilor este dată de conținutul ridicat în vitamine, zaharuri ,substanţe minerale, aminoacizi şi acizi orgaici, atât în fructele proaspete cât şi după prelucrare. Roșiile îndeplinesc prin conţinutul lor în vitamine, aminoacizi, săruri minerale un important rol de catalizator în metabolismul organismului omenesc

Din punct de vedere economic roșiile constituie pentru multe ţări o importantă cale de utilizare a suprafețelor cultivate și a forței de muncă, jucând un rol deosebit în balanța financiară întrucât roșiile în stare proaspătă sunt foarte apreciate de consumatori, cultura acestora se practică atât în câmp, cât și în culturi protejate și forțate, realizându-se o eșalonare a producţiei în tot timpul anului. Consumul de roșii pe cap de locuitor cunoaşte cel mai înalt ritm de creştere comparativ cu alte legume. Roșiile sunt o importantă sursă de venituri prin valorificarea lor pe piața externă și internă. De asemenea ele contribuie şi la diversificarea producţiei legumicole.

În etapa actuală de dezvoltare economică, în România s-a înregistrat o creștere însemnată a producției de roșii, de calitate superioară și diversificată. Aceasta se datorează în primul rând faptului că roșiile constituie o bogată sursă de vitamine, săruri minerale fără de care în zilele noastre este imposibil să se realizeze o alimenție ratională. În al doilea rând cultura roșiilor prezintă importanță din punct de vedere economic deoarece tehnologia de cultură nu necesită în mod deosebit condiții speciale și se poate realiza și cu un volum redus de investiții.

Pe plan mondial se constată o largă utilizare a produselor obținute din tomate cum ar fi tomatele sterilizate, sucul de tomate, pasta de tomate. În ultimul timp producția de bulion a înregistrat o creștere considerabilă, aceasta datorându-se conținutului mare de substanță uscată față de sucul de tomate. Prezența roșiilor în alimente este importantă deoarece conferă acestora un gust plăcut, culoarea, petisantă