Produse din pește și crustacee

Produse din peste si crustacee

Lant de fructe de mare

Este cunoscut faptul ca pe parcursul istoriei,oamenii au folosit tehnici destul de avansate pentru otinerea si prelucrarea fructelor de mare.Principala sursa de proteine pentru vechii egipteni a fost pestele de pe Nil,Mediterana si cultura iazurilor.Pestii au fost consumati in stare proaspata si sarata pentru pastrare de greci.Pestele uscat a devenit o sursa importanta de proteine de animale in Europa,deoarece biserica romana a interzis consumul de carne vinerea si in postul mare.Este cunoscut faptul ca indienii americani au utilizat pestele ca o parte importanta din dieta lor cu 10.000 de ani in urma.Primele colonii europene care au venit la noi in lume au adus practice de prelucrare si conservare,cum ar fi uscarea,sararea,decaparea si racirea.In timpul coloidal,codul sarat ori uscat a fost exportat inapoi in Anglia.O mare parte din regimul alimentar al indienilor americani si eschimosilor nord-vestici a fost somonul care era uscat si afumat duminica peste un lemn de foc.Aceasta nu a fost pana in secolul al IX-lea in regiunea marilor lacuri,care au folosit peste congelat cu o combinatie de sare se gheata,la temperaturi mai mici ca cele de congelare.Cresterea comerciala a produselor congelate in ultimii 10 ani a condos la conservarea fructelor de mare pentru consumul uman.Dupa cum se va vedea inainte de manipularea pestelui proaspat pentru tehnologia de inghetare nu a fost dezvoltata cu o buna cunoastere a factorilor biologici si fizici care trebuie luati in considerare.Prin urmare,mirosul de peste,impreuna cu mirosul de ranced si rebuturile au fost considerate normale in stare proaspata,congelata,uscata si produse.Astazi s-a observat la contolul calitatii,la fel sau mai mult decat oricare alimente,trebuie sa fie practicate la masa de recolta.Lantul de fructe de mare (figura 1) incepe cu barca constructor sau designer de incubator si se termina cu consumatorul.

Bunele practice trebuie sa aiba toate tehnicile de canalizare,de control al temperaturii,de ambalare si de protectie.Povestea cum pestele se desfasoara va fi vazuta ca oricare intrerupere in acest lant poate fi dezastruoasa pentru calitatea fructelor de mare.Daca o instalatie de prelucrare,de piata,restaurant sau de miros de peste de acasa,atunci nu a existat pauza in lant.Pestele bun arata bine,are un miros neutru in stare proaspata.Pestele este un bun tonic,are proteine alimentare foarte hranitoare si este nelimitat pe piata.

Pescarii americani

Exista mai mult de 2000 de specii de pesti in litoralele apelor marine din SUA,din care circa 2%,sunt consummate ca alimente de peste.De fapt,SUA consuma aproximativ 200 de specii si 40 de specii de crustacee,care sunt consumate in intreaga lume.Acest lucru nu este surprinzator atunci cand geograficii compara consumul annual pe cap de locuitor,de pesti,crustacee si moluste asa cum este aratat in tabelul 1.Pe baza greutatii animalelor vii,America de Nord consuma 85.6 Ib in timp ce la alte zone ale lumii,valoarea variaza de la 5 la 15.Nu au fost prea putine schimbari in suma consumata de mediul cetatenilor din SUA de la inceputul anilor 1900 pana in 1970.Pe parcursul ultimilor 15ani,consumul in SUA pe cap de consummator a crescut cu aproximativ 30%.Cea mai mare parte din aceasta crestere a fost in ultimii 5ani.Consumul in SUA continua sa creasca.

-Ambarcatiuni constructor

-Designer de incubator

-Pescar

-Producator -Servicii si echipamente de fabrica

-Manipulant

-Procesor

-Distribuitor

-Operator de stocare si depozitare rece

-Distribuitorul

-Cumparator -Canalizare

-Control al temperaturii

-Ambalare

-Manipulare

-Afisare

↓

Calitate

Figura 1.Lantul de fructe de mare de la recoltare la masa

Tabelul 1.Consumul anual pe cap de locuitor de greutate de peste,moluste si crustacee pentru alimentatia umana in tarile selectate,1982-1984

Estimarea echivalent de greutate in viu

Tara Kg Lire

America de Nord

Canada 21.4 47.2

SUA 17.4 36.4

Caraibe

Barbados 33.6 74.1

Republica Dominicana 6.8 15.0

Grenada 19.4 42.8

Jamaica 17.0 37.5

Haiti 3.7 8.2

America Latina

Argentina 5.7 12.6

Bolivia 1.6 3.5

Brazilia 6.2 13.7

Chile 18.7 41.2

Ecuador 14.2 13.1

Mexico 9.9 21.8

Panama 14.4 31.7

Europa

Danemarca 22.0 48.5

Franta 24.8 54.7

Islanda 88.4 194.9

Norvegia 46.0 101.4

USSR 27.3 60.2

Orientul Apropiat

Egipt 5.5 12.1

Israel 14.2 31.3

Lebanon 0.5 1.1

Oman 35.5 78.3

Orientul Indepartat

China 4.9 10.8

India 3.1 6.8

Japonia 74.5 164.2

Filipine 35.7 78.7

Africa

Congo 33.4 73.6

Etiopia 0.1 0.2

Kenya 4.7 10.4

Republica Africa de Sud 9.6 21.2

Oceania

Australia 16.0 35.3

Noua Zeelanda 12.2 26.9

Tabelul 2.Consumul anual pe cap de locuitor de peste,moluste si crustacee comerciale,in SUA,1953-1985

Anul

Populatie civila rezidenta la 1iulie

Proaspete si congelate

Pe cap de locuitor