Proteine din ouă

Importanta proteinelor in organismul uman

Corpul uman foloseste proteinele ca o sursa majora de materie bruta pentru a construi si repara muchii, pielea, parul, unghiile, si organele interne.

De asemena proteinele creeaza anumite enzime si hormoni care au importante functii de reglare in organism. Ajuta la mentinerea tensiunii arteriale, la nivelul zaharului din sange si la reglarea metabolismului.

Proteina este cel mai complex grup de substante cunoscut. Este formata din molecule mai mici, numite aminoacizi. Corpul uman are nevoie de 22 de aminoacizi diferiti pentru a crea proteine. Organimsul poate produce

aproape toti aminoacizii, in afara de 9 care pot fii obtinuti doar din alimentatie. Acestia 9 se numesc aminoacizi esentiali. Restul, in mod evident, se numesc aminoacizi neesentiali.

Cele mai multe proteine de origine animala cum are fii carnea, ouale, lactatele, contin toti aminoacizii esentiali si de aceea se numesc proteine superioare. Proteinelor din vegetale, de regula, le lipseste unul sau mai multi aminoacizi de aceea sunt numite inferioare. Dar se pot combina doua proteine inferioare pantru a obtine o proteina superioara completa.

Oul intreg a fost folosit ca proteina de referinta fata de alte proteine; acest fapt a condus la perceptia ca pudrele proteice din ou sunt suplimentul cel mai bun. Totusi, exista mai putine produse proteice din oua pe piata deoarece acestea sunt mai scumpe decat orice alte proteine pure, in special de la aparitia pudrelor proteice pure din zer. Proteinele din ou sunt in mod obisnuit adaugate pudrelor proteice, de obicei in cantitati mici (mai putin de 5% din totalul proteinelor), pentru a castiga increderea cumparatorului.

Istoric

Oul are o importanta semnificatie simbolica in mai multe culturi, in primul rand pentru ca inglobeaza esenta vietii. Galbenusul a fost de multe ori asemuit cu soarele, care sustine viata pe pamant. Oul simbolizeaza nasterea, renasterea si fertilitatea, iar datorita formei aproape rotunde a fost recunoscut ca reprezentant al renasterii pamantului in perioada primaverii.

OUL DE GAINA

Ouăle folosite în alimentaţie sunt produse de către păsări, ele fiind cele mai mari celule din natură. Denumirea generică de "ou", se foloseşte doar pentru oul de găină (Gallus domesticus). În cazul ouălor provenite de alte păsări, trebuie să se indice specia (de exemplu "ou de prepelita").

Ouăle de bibilică sau de curcan, deoarece se infectează uşor cu Salmonella (se transmite prin proasta igienă a cuiburilor, prin rozătoare, prin apă sau prin solul infectat), nu se indică în alimentaţie. Ouăle păsărilor care stau mult în apă (raţă, gâscă) se infectează şi mai uşor şi de aceea ele niciodată nu se comercializează. Pentru om, în alimentaţie, sigure, valoroase şi recomandate sunt doar ouăle de găină. Mai nou, se produc în ferme speciale ouă de struţ, despre care nu există încă informaţii sanitare complete, iar ouăle din crescătoriile de prepeliţă, se utilizează în dietoterapie.

Oul de găină are valoare alimentară ridicată datorită conţinutului mare de nutrienti şi graţie unei absorbtii foarte ridicate (chiar prea ridicate) a principiilor conţinute.

Clasificarea şi calitatea ouălor

Ouăle de găină se clasifică după mai multe criterii:

Luându-se în considerare mărimea, până nu demult, ouăle mai mari de 54 g se încadrau în categoria I, iar ouăle de 44-54 g intrau în categoria II. Normativele Uniunii Europene, împart ouăle în 4 categorii de greutate, aşa cum se poate vedea în tabelul de mai jos. Mărimea ouălor depinde de rasă, condiţiile de hrănire, vârsta găinii, precum şi de mediul climatic de care au beneficiat păsările ouătoare.

CATEGORIA DE

GREUTATE CARACTERISTICI

XL - ouă cu greutatea mai mare

mare de 74 g.

L - ouă cu greutatea cuprinsă

între 6 63 şi 73 g.

M - ouă cu greutatea cuprinsă

între 5 53 şi 63 g.

S - ouă cu greutatea mai mica

de 53g

mică

După gradul lor de prospeţime, ouăle sunt proaspete (cu valoare dietetica) şi refrigerate (doar cu valoare alimentară). Ouăle dietetice trebuie să aibă o vechime maximă de 5 zile (1-3 zile recomandabil), în condiţii de păstrare la rece, iar cele alimentare sunt mai vechi de 5 zile.

Ouăle, după culoarea cojii, pot fi maronii sau albe. Coloraţia cojii nu influenţează calitatea produsului, depinzând doar de rasa păsării