Tehnologia de obținere a malțului - materie primă în industria berii

Malţul este numit de specialişti “sufletul berii”, deoarece de calitatea lui depinde în cea mai mare măsură calitatea berii –PRODUS FINIT .

În prezent, berea nu poate fi obţinută fără malţ din orz-orzoaică; toate încercările de reconstituire artificială a mustului pornind de la ingredientele cunoscute au condus la obţinerea unui produs total diferit de bere.

Conducerea la scară industrială a procesului de malţificare are drept obiectiv obţinerea unui malţ de calitate superioară cu consum minim de materii prime şi utilităţi, într-un timp cât mai scurt şi cu o productivitate ridicată.

PARTEA DE DOCUMENTARE

Tehnologia fabricaţiei malţului

PARTEA DE PROIECTARE

Elemente de inginerie tehnologică

Varianta tehnologică adoptată

Materii prime şi materii auxiliare

Procese tehnologice componente

Bilanţul de materiale şi bilanţul termic

Consumuri specifice şi randamente de fabricaţie

Alegerea şi dimensionarea principalelor utilaje tehnologice

Calculul şi alegerea mijloacelor de transport

Structura şi dimensionarea principalelor spaţii de producţie

Norme privind securitatea şi sănătatea în muncă şi situaţii de urgenţă

Produse secundare, posibilităţi de valorificare

Analiza tehnico-economică

PIESE DESENATE

Pentru fabricarea berii se folosesc următoarele tipuri de malţ:

malţ blond;

malţ brun;

malţuri speciale:

malţul caramel

malţul torefiat

malţul acid

malţul melanoidinic

malţurile culoare

malţurile “ascuţite”

Malţurile speciale se utilizează la fabricarea berii blonde pentru corectarea culorii acestora şi pentru a mări stabilitatea gustului.

La obţinerea berii brune utilizarea de malţuri speciale şi malţuri prăjite conduce la îmbunătăţirea culorii şi a proprietăţilor senzoriale ale produsului finit: aroma, culoarea, spuma şi plinătatea berii.