Utilaje Folosite la Fabricarea Preparatelor Crud-Uscate

Utilaje folosite la formarea compoziţiei pentru salamuri crud-uscate-maturate.

Malaxorul cu cuvă transportabilă.

Se foloseşte pentru amestecarea şrotului,a slăninii şi a amestecului de sărarea,având astfel loc pregătirea materiilor prme pentru defăşurarea procesului tehnologic ulterior.

Caracteristic pentru acest malaxor este cuva montată pe roţi şi deplasabilâ de la dispozitivul de amestecare. Atunci când este fixată la dispozitivul de amestecare cuva se roteşte în jurul axei sale verticale, în timp ce paletele montate pe un arbore oblic se rotesc în interiorul cuvei. Deoarece cuva este deplasabilă, se simplifică condiţiile de încărcare/ descărcare şi dă posibilitatea ca dispozitivul de amestecare să fie folosit pentru realizarea amestecării materialului dintr-o altă cuvă.

Malaxorul este alcătuit dintr-o cuvă mobilă 7, de format special, confecţionată din oţel inoxidabil, cuvă care la partea inferioară prezintă un ax 2 (pivot) ce este solidar cu cuva la un capăt iar la celălalt capăt, axul este introdus într-un lagăr ce-i permite rotirea. Lagărul este solidarizat pe platforma 3, prevăzută cu 3 roţi din care două, în spate, de sprijin 4 şi una de faţă 5 direcţionată.

Platforma este prevăzută cu mânerul 6 pentru conducere. Pe axul cuvei este montată o roată melcată 7. Ansamblul acestor elemente formează partea mobilă a malaxorului.

Cealaltă parte a malaxorului reprezintă aşa-zisul dispozitiv de amestecare ce este alcătuit din platforma 8 care se montează în pardoseală, la nivelul acesteia fiind prevăzută cu şanţuri pentru roţile cuvei şi un sistem de blocare 9 a roţilor. Dispozitivul de acţionare mai este alcătuit din melcul 10 care angrenează roata melcată a cuvei, pe axul melcului fiind montată o roată de curea 11, ce este acţionată prin curele trapezoidale de la roata de curea 12, de pe axul electromotorului 13. Protecţia acestei transmisii este asigurată prin intermediul apărătorii 14.

Electromotorul se află în carcasa 15, prevăzută cu două capace laterale.

Prin intermediul aceleiaşi roţi de curea de pe axul electromotorului şi a roţii de curea 16, fixată pe axul 17, se pune în mişcare melcul 18 solidar cu axul 17, melc care angrenează roata melcată 19, solidară cu axu! oblic 20 şi care în porţiunea ce intră în cuvă este prevăzută cu paletele 21. Deoarece axul oblic 20 trebuie ridicat după malaxare, carcasa 22 este fixată pe axul 23, iar pe aceasta este prinsă roata melcată 24 care este angrenată de pe melcul 25. Acest melc este pus în mişcare de către operator prin intermediul roţii de mână 26 montate în afara maşinii.

Acţionarea axului cu palete se face de la întrerupătorul 27. Cuva mobilă se acoperă în timpul lucrului cu capacul 28, manevrat cu pârghia 29. Malaxorul are următoarele caracteristici: capacitatea cuvei 200 I; turaţia cuvei 33 rot/min; puterea motorului electric 2,8 kW; dimensiuni de gabarit Lx!xh= 1800 x 900 x 1900 mm; masa maşinii 1000 k.

Utilaje pentru mărunţire

Utilajele pentru mărunţire cuprind: utilaje pentru mărunţire grosieră; utilaje

pentru mărunţire fină.

Utilaje pentru mărunţire fină

Utilajele pentru mărunţire fină sunt destinate obţinerii bradtului şi

compoziţiilor pentru prospături. În această categorie intră: cutere; maşini de

mărunţit cu discuri; maşini rotative; maşini de mărunţit cu cuţite şi site; mori

coloidale cu ax orizontal sau vertical.

Cuterele sunt destinate mărunţirii fine a cărnurilor şi a altor materii prime

în vederea obţinerii bradtului, compoziţiilor pentru prospături şi a compoziţiilor

pentru produsele sub formă de paste (pateuri, haşeuri).

Cuterele au acelaşi principiu de funcţionare, dar se deosebesc prin: modul

de descărcare a cuvei: mecanizat sau nemecanizat; modul de încălzire sau de

răcire al cuvei: cu sau fără manta de răcire sau încălzire; modul de lucru: cu sau

fără vacuumare; după numărul de motoare electrice: cu un motor sau cu două

motoare electrice, din care unul pentru antrenarea axului cuţitelor şi celălalt

pentru rotirea cuvei.