Cultura gastronomică a Canadei

1.Istoria si evolutia culturii gastronomic a Canadei

Colonizarea Canadei făcându-se relativ paşnic a existat o colaborare între popoarele native şi colonişti în domeniul identificării surselor de hrană indigene, a metodelor de supravieţuire într-un climat neprietenos şi chiar a preparării unor leacuri. Nici o discuţie despre bucătăria canadiană nu ar fi completă fără a evidenţia importanta contribuţie a imigranţilor care au venit în Canada de sute de ani înfruntând necunoscutul, frigul şi sălbăticia. Ei au adus în bagaje şi reţetele de mâncare favorite pe care le-au adaptat la noile ingrediente ce le erau la îndemână şi a ieşit "ceva nou". Bucătăria canadiană s-a născut din acest "ceva nou".

Bucataria canadiana seamana cu o orchestra ce imbina instrumentele bastinase cu cele importate. Puiul la gratar in stil Ghurrasco (portughez) coexista cu berea jamaicana de ghimbir, lahmajun-ul armenilor cu salata tailandeza. Puburile care servesc specialitati de linguini alturi de berea calda englezeasca si de tartele cu unt ca desert pot constitui o experienta canadiana inedita.

Canada a fost constituita din regiuni separate, iar bucataria ei era axata pe produsele de vanat si pescuit, multe practici culinare fiind preluate de la bastinasi. Drept rezultat, bucataria cnadiana este alcatuita din mai multe componente: aborigena, franceza, engleza, americana si nenumarate stiluri culinare entice, aduse de valurile succesive de imigranti.

Secretul Canadei este ca ea avut o alimentatie sanatoasa cu milenii inainte de a fi descoperita de albi: o tara bogata in carne, peste, porumb, fasole, capsuni si verdeturi. Hrana pe care o consumau colonistii era o incercare de reconstituire a bucatariilor nationale; nereusind acest lucru, ei au inceput sa invete sa se adapteze noului teritoriu si sa preia obiceiurile bastinasilor.

Desigur, exista specialitati regionale preferate de intreaga tara: homari, crabi, scoici, fructe de mare din zonele maritime; faimosii cartofi din Insula Prince Edward; placinta de artar din Quebec; branza Oka si carnea de vita din prerii, probabil cea mai buna de pe continent; orezul salbatic – iarba bastinasilor, considerata o delicatesa – din Manitoba; somonul din British Columbia si specialitatile Nanaimo, fara sa uitam de adoratele tarte cu unt, mici scoici de patiserie, umplute cu un amestec lipicios de unt, zahar brun, sirop de porumb sau artar si uneori stafide sau nuci.

Provinciile atlantice din estul Canadei au trecut prin colonizari succesive. Astazi au ramas cateva mancaruri traditionale ca galettes (fiertura de orez), poutines ( budinca de fructe), placinte cu zahar, prajiturile cu fulgi de ovaz si baghetele de paine. Vechi traditii culinare pot fi regasite in Newfoundland, colonizat de pescarii irlandezi si englezi, ca de exemplu codul sarat, carnea de vita sarata, budinca de mazare si legumele radacinoase. In Quebec, influentele culinare ale colonistilor francezi s-au combinat cu cele ale bastinasilor, mai ales in privinta obtinerii siropului de artar. Imigrantii irlandezi si scotieni au introdus aici cartoful si fiertura de orez.

Stilul actual al Quebec-ului e un amestec de mancaruri traditionale, ca tourtiere (placinta umpluta cu carne de porc amestecata cu ceapa, telina si usturoi) – si bucataria franceza contemporana, incluzand specialitati ca foie gras, produs in Franta si trimis cu vaporul in Canada.

In sudul regiunii Ontario, bastinasii cultivau porumb, dovleac si fasole; ulterior colonistii au introdus cultura merelor (celebrul mar McIntosh!), perelor si rosiilor de campie. Stilul culinar actual al provinciei are la baza produsele agricole, vinurile din podgoriile Niagara si gama incredibila de mancaruri din Toronto.

British Columbia este locul unde s-a nascut popularul baton Nanaimo, o delicatesa foarte dulce, stratificata, produsa din unt, cacao, firimituri de biscuiti graham si ciocolata.

Introducerea mancarii ambulate si conservate in regiunile nordice ale Canadei a dus la disparitia multor produse traditionale precum caribou, foca, elanul si pasarile salbatice.

SUB SEMNUL DIVERSITĂŢII

Diversitatea caracterizează, în primul rând, bucătăria Canadei. Mâncarea cu adevărat canadiană este rezultatul unei fericite îmbinări dintre metodele de gătit din ,,Lumea veche" cu ingrediente din ,,Lumea nouă". Aşa s-a ajuns de la bucătăria popoarelor native până la marile restaurante şi chiar la imperiul fast-food.

2 .Alimentele ce stau la baza preparetelor alimentare nationale

Trebuie spus din start ca bucataria canadiana pura nu este foarte variata, este bogata in calorii si nu face parte dintre cele sanatoase.

Carnea – joaca un rol important in aceasta tara friguroasa; curcanul, vita, puiul, dar si porcul se gatesc in mod constant,iar in unele reiguni chiar carnea de bizon; canadienii sunt si mari amatori de vanat, carnea de caprioara fiind consumata peste tot in tara;

Pestele - accesul la mii de lacuri si de rauri, in afara de Ocean, face din Canada un mare producator de peste, si un consumator pe masura; pestii de apa rece predomina, in frunte cu somonul, codul atlantic, dar si fructele de mare precum lobsterul, crabii, homarii sau scoicile; canadienii din nordul tarii consuma si carne de foca, in ciuda protestelor ecologistilor; alaturi de Japonia, Canada este tara din lume cu cel mai sever grad de siguranta a produselor pe baza de peste;

Vegetalele – cele mai comune sunt porumbul, cartofii, fasolea, mazarea, orezul (salbatic), afinele (dar si alte fructe de padure, din care se fac delicioase tarte cu fructe), siropul de artar (care sta la baza a numeroase deserturi, dar este folosit si in locul zaharului), dar si o serie intreaga de cereale, canadienii fiind producatorii unor tipuri de paine sanatoasa si putin imbogatita artificial.