Documente publicate de Edgar Balint
Edgar Balint
13 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Conservarea prin Concentrare
INTRODUCERE Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de bază necesare desfăşurării proceselor metabolice, creşterii şi dezvoltării organismelor. Ea reprezintă izvorul şi regulatorul proceselor de schimb dintre organism şi mediul înconjurător. Din cele... citește mai departe
Înghețată
Descrierea schemei tehnologice Recepţie calitativă şi cantitativă Recepţie calitativă -Laptele trebuie să fie de calitate foarte bună (aciditate 20°T pentru laptele integral, 21°T pentru laptele degresat), provenit numai de la animale sănătoase, sa nu conţină substanţe conservante, antibiotice, substanţe care... citește mai departe
Compoziția Chimică și Structura Laptelui
Compoziţia chimică a laptelui Laptele poate fi definit ca: “secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor sănătoase, excluzând laptele obţinut în perioada de 15 zile înainte şi 7 zile după fătare (lapte colostru)”. Este un lichid de culoare alb-gălbui, cu gust dulce şi miros... citește mai departe
Margarina
Aspecte generale Margarina este un produs alimentar care conţine minimum 80% grăsime şi maximum 16% apă, în stare plastică sau fluidă, o emulsie stabilizată de tip A/U, fabricată în principal din grăsimi şi uleiuri comestibile, fiind permis şi adaosul de aditivi: emulgatori, vitamine, aromatizanţi, coloranţi şi... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Untului
Definiţie şi clasificare Este un produs derivat din lapte format din grăsime, apă şi substanţă uscată negrasă, care se obţine prin tratamente termice şi mecanice ale smântânii. Din punct de vedere al fizicii coloidale, untul este o emulsie de tip apă/ulei, faţă de smântână care este o emulsie de tip ulei/apă.... citește mai departe
Fierul
Simbol: Fe Numar atomic: 26 Masa atomica: 55.845 uam Punctul de topire: 1535.0 °C (1808.15 °K, 2795.0 °F) Punctul de fierbere: 2750.0 °C (3023.15 °K, 4982.0 °F) Numarul de protoni/electroni: 26 Numarul de neutroni: 30 Clasificare: metal de tranzitie Structura cristalina: cubica Densitatea la 293 K: 7.86... citește mai departe
Pasteurizarea Laptelui de Consum
1. Proprietatile senzoriale ale laptelui Laptele de vaca este caracterizat prin anumiti indicatori senzoriali. Aspectul si culoarea. Laptele de vaca trebuie sa se prezinte ca un lichid opac cu consistenta normala si culoare alb-mat. Daca laptele contine o cantitate mai mare de grasime si pigmenti carotenoidici,... citește mai departe
Aminoacizii
Amino-acizii sunt combinatii organice care contin in molecula una sau mai multe grupe amino si una sau mai multe grupe carboxil. Aminoacizii sunt unităţile constituente ale proteinelor şi cuprind în molecula lor două grupări funcţionale. Aminoacizii au formula generală: R-CH-COOH NH2 Dupa structura, amino-acizii... citește mai departe
Cafeaua
Istoria cafelei este la fel de bogată ca însăşi cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. În Occident, istoria cafelei începe acum trei secole, dar în Orientul Mijlociu ea este consumată de toate păturile sociale încă din vechime. Este de origine din Africa de Est din provincia Kaffa din fostul stat Nubian... citește mai departe
Defecte Microbiologice ale Vinului
Defecte microbiologice ale vinului 1. Bolile vinului Prin compoziţia lui complexă, vinul constituie un mediu foarte prielnic pentru activitatea microorganismelor, în rândul cărora se află şi cele producătoare de boli. Aceste microorganisme patogene, ce determină îmbolnăviri, aparţin atât grupului levurilor, cât şi... citește mai departe
Conservarea prin Refrigerare
Introducere Carnea Este Un Aliment Valoros In Alimentatia Omului Deoarece Contine Proteine De Calitate Superioara Fiind Bogata In Aminoacizi Esentiali (Ce Nu Pot Fi Sintetizati De Organismul Uman ). De Asemenea Carnea Rosie Datorita Hemoglobinei Din Sange Reprezinta O Sursa De Fier Usor Asimilabil In Alimentatie .... citește mai departe
Igiena apei
Apa constituie factorul esenţial pentru desfăşurarea tuturor proceselor vitale, fiind indispensabilă proceselor metabolice.Boli transmise pe calea apeiEpidemiile hidrice se pot caracteriza prin: - apariţia înainte de izbucnirea epidemiei a unui număr mare de boli digestive sub formă de enterite, gastroenterite sau... citește mai departe
Conservarea cu CO2
IntroducerePână la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atât ca posibilităţi de insalubrizare, cât şi ca modalităţi de prelucrare tehnologică, conservare şi păstrare pe toată durata circuitului. Din momentul în care este strânsă recolta iar animalele sunt sacrificate, materia... citește mai departe