Documente publicate de Amalia Rădoi
Amalia Rădoi
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Capacitatea cărnii de reținere a apei
1. Continutul de apa al carnii si celelalte componente ale sale Prin denumirea de carne, se face refereire in mod obisnuit la tesutul muscular impreuna cu celelalte componente ce vin impreuna cu acesta la alcatuirea organismului animal. In componenta carnurilor intra apa si substanta uscata ce ofera acestora... citește mai departe
Factori biochimici care afectează frăgezimea cărnii
INTRODUCERE Însuşirea cărnii de a fi fragedă constituie un caracter senzorial, de mare importanţă, încât imprimă acesteia valoarea gustativă. Carnea de calitate este un termen folosit pentru o serie de atribute ale cărnii. Studiile sugerează că frăgezimea este un element foarte important a hrănirii de calitate şi... citește mai departe