Documente publicate de Ianis-Marcel Puiu
Ianis-Marcel Puiu
9 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Falsificări ale produselor alimentare și identificarea lor - brânza telemea de oaie
INTRODUCERE Din cele mai vechi timpuri, s-au căutat metode de conservare a laptelui sub diverse forme şi în condiţii convenabile. Pentru creşterea perioadei de păstrare şi consum se apelează la diferite procedee de prelucrare, folosindu-se metode industriale sau artizanale. O direcţie deosebit de importantă în... citește mai departe
Managementul riscurilor în biotehnologie și industria alimentară - Escherichia Coli O157 - H7
INTRODUCERE Rolul bacteriei Escherichia coli, cunoscută mult timp sub numele generic de bacilul coli sau colibacil, în producerea toxiinfecţiilor alimentare la om a fost în decursul timpului unul din cele mai controversate. Unii cercetători au privit cu multă rezervă incriminarea acestei bacterii, atât de... citește mai departe
Ambalarea în Atmosferă Modificată a Cărnii
INTRODUCERE Astăzi ambalajul alimentului îndeplineşte un rol multifuncţional în industria alimentară. Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziţionale ale alimentului, roluri de conservare şi protecţie, de informare a consumatorului şi de vânzare a produsului. Dintre rolurile... citește mai departe
Caracterizarea Principalelor Grupe de Microorganisme Utile în Obținerea Produselor Alimentare
INTRODUCERE Omul a folosit fermentaţiile din timpurile străvechi, când el nu avea nici un fel de cunoştinţe despre ceea ce le producea, căci capacitatea lui de a cunoaşte şi înţelege lumea înconjurătoare era atât de redusă. Omul cavernelor a descoperit repede că o bucată de carne ce a stat câteva zile înainte de a... citește mai departe
Microbiologia Untului
INTRODUCERE Untul constituie unul dintre produsele lactate cele mai răspândite, prezentând o deosebită importanţă pentru alimentaţia omului, datorită proprietăţilor sale nutritive şi energetice. Componenetul de bază al untului este grăsimea care reprezintă între 74 şi 83%, restul fiind format din substanţă uscată... citește mai departe
Metode de Identificare OMG
INTRODUCERE Progresele din domeniul biotehnologiei au permis dezvoltarea şi producţia de organisme modificate genetic (OMG-uri) cu proprietăţi, cum ar fi toleranţa la erbicide, crescând capacitatea de producţie, rezistenţa la insecte, rezistenţa la factorii de mediu nefavorabili, îmbunătăţirea conţinutului... citește mai departe
Brânzeturi
Definiţia internaţionala a brânzei a fost formulata si acceptata de F.A.O ca fiind produsul proaspăt sau preparat obţinut după coagularea laptelui si separarea zerului. In conţinutul sau brânza are proteine, grăsimi, apa si săruri minerale in cantitati variabile ce depind de sortimentul de brânza fabricat. Proteina... citește mai departe
Spectroscopia de Fotoelectroni cu Raze X XPS
Scurt istoric În 1887 Heinrich Rudolf Hertz a descoperit efectul fotoelectric care a fost explicat în 1905 de către Albert Einstein (premiul Nobel pentru fizică 1921). Doi ani mai târziu, în 1907, PD Innes a experimentat cu un tub Röntgen, bobine Helmholtz, un câmp magnetic și plăci fotografice pentru a înregistra... citește mai departe
Biosenzori Microbieni
Există două clase de biosenzori microbieni ce folosesc acelaşi principiu: măsurarea activităţii metabolismului în prezenţa analitului. Prima clasă utilizează microorganime imobilizate de la care se măsoară produşii rezultaţi din metabolism. Această clasă a devenit comun definită ca biosenzori microbieni. A doua... citește mai departe