Documente publicate de Geta Moise
Geta Moise
10 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Zerul urdă și lactoza din zer
CAPITOLUL 1. VALORIFICAREA ZERULUI 1.1 Prezentarea zerului Zerul este subprodusul care rezultă în cantităţi mari la fabricarea brânzeturilor prin coagularea cu cheag (zer dulce), prin acidifiere cu culturi lactice (zer acid), respectiv la fabricarea cazeinei clorhidrice (zer acid) sau cazeina – cheag (zer... citește mai departe
Fabricarea Brânzeturilor
CAPITOLUL 1. FABRICAREA BRANZETURILOR Brânzeturile sunt produse nefermentate sau fermentate, alcătuite în general, din cazeina care formează matricea proteică în care este înglobată grăsimea, cantităţi variabile de lactoză, săruri minerale, vitamine. Nu trebuie să fie considerate numai o formă de canservare a... citește mai departe
Tehnologia abatorizării ovinelor
Oaia este un mamifer rumegător, copitat , aproape în toate cazurile domestic, fiind cel mai larg distribuit în lume dintre animalele domestice, crescut pentru lână, piele, carne și lapte. Varietățile domestice sunt cele mai larg distribuite dintre animalele domestice, putând fi găsite în aproape toate țările lumii.... citește mai departe
Oul - Caracteristici
1 Clasificarea oualor pentru consum • Oua care se clasifica in functie de specia din care provin: oua de gaina, rata, gasca, curca, prepelita , bibilica. •Clasificarea oualor de gaina se deosebesc dupa marime in: -oua mari cu o greutate de peste 50g/bucata -oua mici cu greutatea intre 40-50g/bucata -oua sub... citește mai departe
Oul - Caracteristici și Clasificare
1. Oul – caracteristici si clasificare Oul este un aliment foarte valoros, folosit in alimentatia omului, atat in scopuri dietetice, in alimentatia normala, precum si in industrie pentru obtinerea prafului de ou, a produselor de patiserie, a pastelor fainoase, a maionezelor, a sosurilor, etc. Prin oua, fara alta... citește mai departe
Verificarea calității ouălor
Verificarea calitatilor oualor Verificarea calitati se face asupra cantitatii provenite din aceiasi categorie si clasa, in ambalaje de acelasi fel. Pentru verificarea ambalarii si marcarii se iau la intamplare 10% din numarul ambalajelor. Verificarea se face vizual. Pentru examenul organoleptic, din ambalaje... citește mai departe
Operații în industria laptelui
1.Colectarea laptelui Prin colectarea laptelui se intelege totalitatea operatiilor la care este supus laptele imediat dupa mulgere pana la receptia lui in fabrica:colectare, racire, transport, control calitativ. Teritoriul de pe care se colecteaza laptele pentru aprovizionarea cu materie prima a unei intreprinderi... citește mai departe
Condiții de calitate - lapte
I. LAPTELE – CONDITII DE CALITATE 1. Laptele – materie primă Industria laptelui este una din subramurile industriei alimentare producătoare de alimente, având rolul de a transforma laptele în diverse sortimente de produse lactate. Materia primă de bază pentru industria laptelui o constituie în principal laptele de... citește mai departe
Bomboane Gumate - Aditivi
INTRODUCERE Am auzit de nenumărate ori că alimentaţia ar trebui să-i ofere organismului energia şi substanţele nutritive necesare fără să-l suprasolicite, în caz contrar existând riscul unor boli precum cele de inimă sau cancerul. Cu toate astea, o mare parte din dieta zilnică este alcătuită din chimicale... citește mai departe
Linie tehnologică de obținere a untului
I. INTRODUCERE Industria laptelui ocupa un loc deosebit in industria alimentara a sectorului agroindustrial. Laptele,ca materie prima, este un produs „voluminos si greu”, care se obtine zilnic, dar se pastreaza un timp scurt si cu costuri mari. Tehnologia laptelui are ca scop , in primul rand, pastrarea la maximum... citește mai departe