Documente publicate de Elena N.
Elena N.
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Validarea igienei instalației sanitare din zona de dușuri (vestiare) a unei unități de producție culinară
1. INTRODUCERE - Vestiarele și zona de dușare vor avea pereții și plafoanele din materiale ușor de curățat și igienizat (gresie, faianță, materiale lavabile etc.), bine întreținute și fără deteriorări. - Acestea vor fi amplasate față de spațiile de producție astfel încât să nu oblige lucrătorii să iasă afară din... citește mai departe
Microbiologia oțetului
1. Introducere Otetul este acid acetic diuat in apa (3-5 %), cu gust acru, produs prin fermentarea naturala acetica a vinului sau a scului de mere cu ajutorul bacteriei Mycoderma aceti. Producerea otetului este cunoscuta tot de atata timp cat si vinul, dar cu toate acestea otetul a fost intotdeauna vazut ca... citește mai departe