Documente publicate de Stela Staicu
Stela Staicu
4 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Tehnologia de obținere a pâinii
Acum 8000 ani i.Hr agricultura a inceput sa se dezvolte in tarile meditareene si Orientul Mijlociu. Painea a fost printe primele alimente populare preparate si a fost un bun mentionat si in Biblie de mai multe ori, prezent in rugaciuni si dateaza din epoca neolitica. La inceput localnicii fierbeau boabele intregi... citește mai departe
Valorificarea subproduselor din industria morăritului și panificației - amidonul
Amidonul este un polizaharid de rezervă al plantelor, fiind şi un hidrocoloid utilizat datorită proprietăţilor sale funcţionale şi a preţului de cost scăzut. Conţine două componente şi anume amiloză şi amilopectină: - amiloza este reprezentată de un lanţ format din unităţi de α-D-glucoză legate 1-4 glicozidic şi... citește mai departe
Calculul unei secții de afumare
CAP.1. Introducere 1.1. Principiile conservarii carnii prin afumare Afumarea este un proces ajutator de conservare a produselor sarate, care de cele mai multe ori este insotit si de actiunea temperaturii ridicate. Efectul principal al afumarii consta in imbunatatirea gustului datorita proprietatilor componentilor... citește mai departe
Alimente Modificate Genetic
In prezent, probabil ca nu exista un subiect din domeniul nutritiei care sa fie mai disputat si care sa nasca cele mai mari confuzii in randul consumatorilor decat organismele modificate genetic (OMG). Unii le privesc ca fiind toxice si deosebit de periculoase, in vreme ce altii le considera solutia optima in caz... citește mai departe