Documente publicate de Bernard Turcu
Bernard Turcu
4 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Elaborări tehnologice de fabricare a produselor din carne
1.Ruladă cu caşcaval Denumirea materiei prime si amateriei auxiliare Norma de şarjare pentru Ruladă cu caşcaval Materie primă, kg (la 100 kg materie primă nesarată) Carne de vită de calitatea a doua 30 Carne de porc grasă 25 Carne de găină 27 Făină de grîu sau amidon 3 Caşcaval 15 Condimente şi materiale, g... citește mai departe
Influența zaharurilor în procesul de fermentație
1. INTRODUCERE Produsele crude uscate din carne, așa ca carne crud uscată și salamurile crud fermentate, constituie unele dintre cele mai nobile alimente tradiționale care dea lungul istoriei au fost produse și consumate de diferite culturi ale lumii. Aceste tipuri de produse din carne, care dețin o gama variată de... citește mai departe
Proprietățile amidonului
Abstract: Hidraţii de carbon sunt produşi naturali de importanţă vitală pentru plante şi animale, care alcătuesc trei grupe: monozaharidele, dizaharidele şi polizaharidele. Plantele sintetizează hidraţii de carbon din dioxid de carbon şi apă folosind drept catalizator clorofila proprie şi energia solară necesară... citește mai departe
Bazele conservării - alterarea fizico-chimică și microbiologică a produselor alimentare
Alimentele sunt esenţiale pentru viaţă, reprezintă sursa noastră de hrană şi de energie, constituie condiţia principală a existenţei umane. Organismul uman are nevoie de un raport optim de apă, glucide, proteine, lipide, săruri minerale şi vitamine. Spre deosebire de alte produse, alimentele sunt mult mai importante... citește mai departe