Documente publicate de Codin Chivu
Codin Chivu
3 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Îndulcitorii de sinteză în alimente
1.1INTRODUCERE Conform Directivei cadru 85/107/CEE, “se înţelege prin aditiv alimentar orice substanţă care nu este consumată ca aliment sau care nu este utilizată în mod obişnuit ca ingredient caracteristic în alimentaţie, care posedă sau nu valoare nutritivă şi a cărei adăugare intenţionată în produsele... citește mai departe
Utilizarea frigului în procesul de panificație
Actualmente,in industria de panificatie se foloseste din ce in ce mai mult frigul atat la pastrarea materiilor prime ,cat si in procesul tehnologic de fabricatie si la prelungirea duratei de pastrare. 1.Utilizarea frigului la păstrarea materiilor prime. Marea majoritate a materiilor prime folosite în panificaţie... citește mai departe
Rolul coloizilor în maioneză
I.INTRODUCERE 1.PREZENTAREA PRODUSULUI Originea produsului alimentar maioneza se afla cu multi ani in urma ,cand componentii aromatici cum ar fi ierburi sau condimente erau adaugati in sosuri preparate la rece,sosuri care erau folosite ca un supliment la unele feluri de mancare pe baza de carne sau peste.... citește mai departe