Documente publicate de Alice-Elisaveta Păun
Alice-Elisaveta Păun
8 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Etichetarea aditivilor alimentari
I.Generalitati Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care, în mod normal, nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este ingredient alimentar caracteristic având sau nu o valoare nutritivă, prin adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice, în... citește mai departe
Acțiunea antioxidanților - principii și metode de conservare în industria alimentară
Definitie Prin antioxidanti se inteleg acei compusi care intrerup lantul reactiilor de oxidare , inainte ca acesta sa fie initiat. In general substantele antioxidante au un potential de reducere ridicat,respectiv posibilitatea de a elibera ioni de hidrogen, si-i vom nota simbolic cu InH. Procesul de inhibare... citește mai departe
Alcoolul
Obtinerea alcoolului Fabricarea alcoolului rafinat din materii amidonoase cuprinde următoarele faze principale: - obţinerea plămezii dulci din materia primă prin transformarea amidonului în zahăr fermentescibil; - fermentarea plămezii dulci de către drojdii; - distilarea plămezii fermentate; - rafinarea... citește mai departe
Baze de grăsimi pentru margarine
1. Generalitati Margarina a fost fabricate in 1869 de chimistul Mege-Mouries, prin baterea seului de vita cu lapte, ca inlocuitor al untului. Azi este recunoscuta ca un produs de masa tartinabil, cu calitati nutritionale, dar si ca grasime culinara utilizta in gospodarie sau in industria serviciilor alimentare,... citește mai departe
Produse alimentare care produc cancer, tumori canceroase - aditivii alimentari
Aditivii alimentari - in atentia organismelor internationale „E“-urile ameninta sanatatea In Romania nu exista aparate care sa controleze calitatea aditivilor din alimente. Societatea este intr-o continua evolutie. Tehnologia este prezenta in aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute... citește mai departe
Tehnologia obținerii crenvurștilor de pui
I. Generalitati Crenvursti fac parte din categoria prospaturilor din carne de pui, porc sau de vita.Materiile prime care stau la baza fabricarii prospaturilor sunt de cea mai buna calitate, punandu-se un accent deosebit pe controlul sanitar veterinar al animalelor inainte si al carcaselor dupa sacrificare. In... citește mai departe
Iaurtul
Introducere Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine. Coagularea laptelui a fost, desigur,... citește mai departe
Tehnologia obținerii biscuiților șprițați glazurați
Tehnologia obtinerii biscuitilor spritati glazurati 1.1.Descrierea produsului Utilitatea produselor rezultate din prelucrarea cerealelor decurge prin faptul ca ele au componente cu valoare enrgetica ridicata,precum si substante minerale, vitamine,enzimenecesare pentru dezvoltarea organismului.Valoarea alimentara a... citește mai departe