Documente publicate de Domnica Stancu
Domnica Stancu
4 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Iaurt cu Miere de Albine
1. Introducere Iaurtul este un produs original din Asia Mică şi Peninsula Balacanică, răspândit în prezent în foarte multe ţări. Coagularea laptelui a fost descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări: Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu... citește mai departe
Ambalarea, etichetarea, depozitarea și transportul produselor alimentare îmbogățite în principii nutritive - margarină fortifiată cu vitamine
1. Importanta produselor alimentare funcţionale Alimentele funcţionale au apărut pentru prima dată în Japonia. Curentul s-a răspândit însă foarte repede în întreaga lume, datorită efectelor deosebite pe care aceste alimente le au asupra vieţii oamenilor. -Alimentele funcţionale, nelipsite de la o masă După 1990,... citește mai departe
Enzime în industria alimentară
CAPITOL I. 1. Scurt istoric al enzimelor Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a oţetului, a berii şi a brânzei. O cercetare sistematică a lor a fost întreprinsă abia în epoca modernă. În 1713, Réaumur a observat dizolvarea cărnii în sucul stomacal al ciorii.... citește mai departe
Deshidratare cu reacții ionizante
1. Informaţii generale de spre radiaţiile ionizente Surse de radiaţii ionizante Radiaţiile ionizante folosite în industria alimentară pot fi de natură electromagnetică şi corpusculară. Cele de natură electromagnetică (fotoni) sunt caracterizate prin energia E = h. În această categorie intră radiaţiile ,... citește mai departe