Documente publicate de Cerasela Cazacu
Cerasela Cazacu
15 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Contaminarea Produselor Alimentare cu Medicamente Veterinare
Clasificare antibiotice După spectrul activităţii antibiotice: 1.Produse cu spectru larg (active faţă de germeni gram-pozitivi şi gram-negativi): peniciline, cloramfenicol, tetracicline, etc. 2.Active faţă de germeni gram-pozitivi: peniciline, cefalosporine, macrolide şi aminoglicozide 3. Active faţă de germeni... citește mai departe
Factori care Influențează Învechirea Pâinii
Învechirea pâinii Procesul de învechire a pâinii reprezintă modificarea esenţială a calităţii pâinii după scoaterea ei din cuptor, în timpul păstrării şi el începe odată cu răcirea sub 60°C. acest proces este destul de complex şi imprimă produselor de panificaţie modificări calitative importante. După 8 – 10 ore... citește mai departe
Dieta în Efort Fizic Intens
Dieta unei persoane care face efort fizic intens, conţine în linii mari aceleaşi elemente nutriţionale, însă în alte doze, în funcţie de intensitatea exerciţiului fizic efectuat. Astfel: Carbohidraţi În cazul unui efort fizic intens doza zilnică de carbohidraţi trebuie să se încadreze între 60- 65%, pentru că... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a sortimentului - Colac tradițional cu două tipuri de faină
1.1. Scurt istoric Activitatea de obtinere a produselor de panificatie reprezintă una dintre cele mai vechi procupări ale omului și totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Având în vedere importanta pe care o au produsele de panificatie în satisfacerea cerintelor de hrană ale... citește mai departe
Studiul privind controlul calității conservelor de carne în suc propriu
INTRODUCERE Importanţa controlului oficial al calităţii alimentelor Obiectivul fundamental al tuturor reglementărilor referitoare la produsele alimentare este acela de a-l proteja pe consumator de eventualele efecte nocive. Un alt obiectiv important al aşa numitului „ drept alimentar “ este cel al protecţiei... citește mai departe
Implementarea HACCP în Industria Colacului
1. Descrierea produsului 1. Denumirea produsului Colac împletit 2. Caracteristici importante ale produsului Umiditate 35 – 40% Elasticitate 74 % Porozitate 73 – 75% 3. Modul de utilizare al produsului Gata pentru consum 4. Ambalare Folie de plastic 5. Durata de valabilitate 96 ore la temperatura de 200c şi... citește mai departe
Studiu Documentar privind Metodologia de Testare a Ambalajelor Metalice pentru Produse Alimentare
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE Ambalajul este considerat astazi un element de strategie al fabricantului in comercializarea produselor sale pe piata interna si pe cea externa. Ambalajul este definit prin Directiva nr. 94/62/CEE, astfel: ”ambalaj inseamna toate produsele executate din orice fel de material de orice... citește mai departe
Studiul Comparativ privind Calitatea Produselor din Carne, Afumate Clasic cu Lichid de Afumare
CAPITOLUL 1 AFUMAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 1.1. Principiile conservării cărnii prin afumare Afumarea este un proces ajutător de conservare a produselor sărate, care de cele mai multe ori este însoţit şi de acţiunea temperaturii ridicate. Este o metodă mixtă de conservare, bazată pe acţiunea căldurii care produce... citește mai departe
Modificări Care Apar în Urma Conservării Mazării
INTRODUCERE Alimentele sunt substanţe comestibile necesare organismului pentru întreţinerea şi formarea ţesuturilor şi pentru aportul de energie ce-l aduc. Unele alimente sunt valoroase mai ales prin conţinutul lor mare în hidraţi de carbon, proteine şi grăsimi; altele sunt bogate în vitamine şi substanţe minerale,... citește mai departe
Tehnologia berii - fermentația primară
Pentru fermentarea primara a berii se utilizeaza un tanc cilindric orizontal cu funduri elipsoidale cu volumul total de 46 m3 confectionat din tabla de aluminiu cu grosimea de 8 mm Tancul are diametrul interior de 2600 mm si este prevazut cu o serpentine de racire din cupru cu diametrul 36X 3 mm.Fermentarea dureaza... citește mai departe
Secție care produce 5.75 tone de cabanos pe 24 ore
CAPITOLUL I. NOŢIUNEA DE CARNE Carnea reprezinta ţesutul muscular scheletar împreună cu ţesuturile la care aderă în mod natural. În cazul cărnii de pasăre noţiunea de carne cuprinde şi pielea. După proporţia de ţesuturi străine care aderă la muşchi se deosebesc carne de os, adică musculatura cu oasele respective,... citește mai departe
Să se proiecteze o secție care produce 1.5 tone de cabanos pe 24 de ore
CAPITOLUL I. NOŢIUNEA DE CARNE Sub denumirea de carne se inţelege ţesutul muscular a animalului tăiat, împreuna cu ţesuturile cu care se afla in conexiune naturală: grăsimi, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjuctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte parţi comestibile din corpul animalelor poartă denumirea... citește mai departe
Șvaițerul
Generalităţi Patria brânzei şvaiţer este Elveţia, unde se numeşte Emmental, primind numele de la valea Emme, unde şi astăzi se fabrică brânză de cea mai bună calitate. Brânza şvaiţer face parte din categoria brânzeturilor fine, având o tehnică de fabricare destul de complicate, care cere o deosebită pricepere şi... citește mai departe
Laptele de Consum
Capitolul. I Introducere De mici, laptele este hrana de baza a noilor nascuti si a puilor de animale ajutandu-i sa se dezvolte si sa creasca. Proaspat muls, laptele animal ajuta organismul prin bonusul de vitamine si calciu. În toate scrierile vechi ce se refera la conditiile de viata ale popoarelor care au trait... citește mai departe
Laptele de Consum
Argument Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre lapte şi produsele lactate ce rezultă din el. În această lucrare am cuprins tot cea ce am învăţat în cei patru ani de şcoală, argumentând în mare măsură toate cerinţele în vigoare. În conţinutul lucrării... citește mai departe