Documente publicate de Ruxandra A.
Ruxandra A.
4 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Tehnologia fabricării carnaților proaspeți
1. GENERALITĂȚI În cadrul industriei alimentare sectorul de industrializare a cărnii reprezintă o pondere însemnată și prezintă un set de particularități privind atât materia primă cât și utilajele folosite. Pentru o alimentație sănătoasă, calitatea materiei prime este hotărâtoare, deoarece aceasta nu transferă... citește mai departe
Tehnologia de obținere a conservelor de fasole teci - Puncte critice de control
1. Introducere Legumele prezintă o parte esențială a nutriției umane, astfel conservele de legume reprezentând o ramură importană și prolifică din punct de vere economic din industria alimentară la nivel nașional. Sterilizarea și consrvarea leumelor prlungeste stabilitatea și calitățile nutrișionale ale acestora... citește mai departe
Plămădirea și utilajele de plămădire
1. Procesul de plămădire Plămădirea este operația de amestecare a făinii de malț cu apă în vederea obținerii mustului.Prin aceasta se urmarește trecerea substanțelor insolubile ale malțului și ale cerealelor nemalțificate în formă solubilă cu ajutorul apei și al enzimelor din malț care transformă substanțele... citește mai departe
Frământător de aluat cu braț spiral - Etape de proiectare
1. Noțiuni generale despre procesul de panificație. Descrierea liniei tehnologice În descrierea alimentelor cuprinse în rația zilnică, pâinea ocupă o pondere însemnată, făcând parte din alimentele de bază, de aceea industria de panificație ocupă un loc important în cadrul producției bunurilor de consum. Tehnologia... citește mai departe