Documente publicate de Silviu Ionescu
Silviu Ionescu
8 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Secție de Prelucrare a Laptelui în Brânzeturi
Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în brânzeturi cu pastă opărită (caşcaval) cu o capacitate de 3000 kg/24 h. Materia primă va fi laptele de oaie, profilul producţiei fiind obţinerea caşcavalului Dobrogea. Cap. 2. Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate Din... citește mai departe
Aspecte Biochimice Privind Fermentația Lactică a unor Produse Vegetale
CAPITOLUL I CONSERVAREA PRIN ACIDIFIERE 1.1. Scurt istoric despre murături Murăturile fac parte din toate tradiţiile şi din toate culturile. Istoria castravetelui murat începe cu vreo 3000 de ani î.e.n. când locuitorii Indiei de Nord au adus seminţe de castravete pe Valea Tibrului. Cârceii de castraveţi s-au... citește mai departe
Lapte
Introducere Laptele si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca el ar provenii de Sumereni un popor din Mesopotania anii 5000-4000 IH.Sapaturile arheologige au scos la iveala pe zidurile templului zeitei nim- Hor Sag desenele reprezinta scene de mulgere a laptelui apar de statura mijocie cu coarne scurte... citește mai departe
Influența unor Adausuri de Origine Vegetală și Animală Asupra Calității Pâinii
CAPITOLUL I ASPECTE GENERALE PRIVIND ISTORIA ŞI DIVERSITATEA PÂINII ÎN LUME Pâinea este un aliment popular în aproape toată lumea, cu excepţia Asiei care preferă orezul. Pâinea este un aliment de bază preparat prin coacerea, gătirea cu abur sau prăjirea aluatului. Se prepară din aluat de faină de grâu, dospită cu... citește mai departe
Utilizarea enzimelor în panificație
1.Introducere Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de imbunatăţire a procesului de procesare sau a proprietăţilor produselor cerealiere şi utilizarea lor este în continuă crestere. Painea este cel mai obişnuit dintre alimentele tradiţionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astăzi,... citește mai departe
Cuptorul Dampf
CAPITOLUL I NOŢIUNI INTRODUCTIVE Industria panificaţiei ocupă un loc insemnat in cadrul producţiei bunurilor de consum, in primul rând datorită faptului ca pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Având în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de... citește mai departe
Ambalaje - Cartonul
CARTONUL 1.Definitie: Cartonul reprezinta o aglomerare de fibre celulozice rezultate din prelucrarea materiilor prime vegetale cum ar fi: paie de cereale, coceni de porumb, stuf, lemn de brad, pin, fag, plop etc…El este o hartie groasa, compacta si foarte putin flexibila. 2. Proprietatile cartonului - Greutatea... citește mai departe
Bilanțul de materiale și caloric pentru operația de plămădire - zaharificare dintr-o secție de brasaj a unei fabrici de bere
Berea Berea este o băutură alcoolică nedistilată, spumantă, saturată natural cu CO2, cu gust si aroma caracteristice. Berea este un sistem coloidal. Berea se obţine prin fermetarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malţ şi eventul cereale nemalţificate fiert cu hamei. Compoziţia chimică a berii variază în... citește mai departe