Documente publicate de Andrian Szekely
Andrian Szekely
9 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Influența compușilor organofosforici asupra alimentelor de protecție
1. INTRODUCERE 1.1. Definiţie. Prezentare generală. Generalitati despre pesticide Sub numele de pesticide se grupeaza o serie de substante chimice toxice,intrebuintate in agricultura in vederea protectiei plantelor fata de boli si diversi daunatori,asiguranduse astfel obtinerea unor recolte mari si... citește mai departe
Spanac
SPANACUL 1.Spanacul Spanacul (Spinacia oleracea L.) face parte din familia Chenopodiaceae, iar spanacul de Noua Zeelandă (Tetragonia expansa) face parte din familia Aizoaceae. Centrul primar al spanacului este Asia Mică (Persia), de unde specia a ajuns în Manciuria. Arabii au adus spanacul din Persia în Spania.... citește mai departe
Radiații ultra-violete în industria alimentară
Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne; sărarea... citește mai departe
Biotehnologia Aromei de Banane
Capitolul I 1.1. Generalităţi despre arome DEFINIŢIA AROMEI Aroma este un ansamblu complex de senzaţii olfactive şi gustative percepute la degustarea unui produs alimentar şi detectate de detectori chimici din regiunea buco-naso-faringiană. Aroma poate fi naturală, reconstituită şi artificială. Aroma naturală... citește mai departe
Emulgatori
CAPITOLUL I – Emulgatori – Prezentarea generala a problemei abordate 1.1. Definitia emulgatorilor Emulgatorii, in sensul strict, sunt substante tensioactive sau agenti de suprafata, caracterizati prin prezenta in molecula lor a unor grupari polare care le confera proprietati tensioactive. Efectul emulgatorilor... citește mai departe
Produse Tip Fast Food
PRODUSE DE TIP FAST FOOD CAP.I SCURT ISTORIC Restaurantele de tip Fast food şi Snack Bar se definesc ca fiind un loc în care se poate servi prânzul, cafeaua, sanck-uri şi sandwich-uri, într-un timp relativ scurt – spre exemplu în pauza de masă de la locul de muncă, în campusuri universitare, colegii sau alte... citește mai departe
Iaurt Extra
Denumirea produsului: Iaurt extra Ingrediente: lapte de vacă integral, culture de bacterii lactice: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus şi Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (care dezvoltându-se în simbioză imprimă produsului aroma şi gustul specific), pectină, CMC (carboximetilceluloză).... citește mai departe
Agragat de Frământare - Modelare
Agregatul de frământare –modelare la presiune normală este utilizat în industria pastelor făinoase. REŢETA DE FABRICAŢIE • FĂINĂ - 100 kg • APĂ - 5 l • OUĂ - 100 bucăţi Se amestecă făina, apa, ouăle, până la formarea aluatului, după care aluatul este modelat în fucţie de sortimentul fabricat. Semifabricate... citește mai departe
Cristalizarea
I. Noţiuni intoductive Cristalizarea reprezintă procesul de separare a fazei solide, din topituri sau din soluţie. În practica analitică se foloseşte frecvent recristalizarea, care este o operaţie de cristalizare repetată, ce constă din dizolvarea substanţei cristaline într-un solvent adecvat, purificarea soluţiei... citește mai departe