Documente publicate de Crin Leonte
Crin Leonte
21 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Impactul congelării în strat fluidizat și a perioadei de depozitare asupra calității unor fructe
CAPITOLUL I JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT 1.1. INTRODUCERE Pe plan international, in marile ţări producătoare fructe se studiază amplu modalitaţile specifice atât de menţinere a calitatii postrecoltă pe termen scurt şi mediu in vederea valorificării şi în afara perioadei de producere, cât şi posibilitaţile de... citește mai departe
Amoniacul
1. Introducere Proiectul încearcă să scoată în evidenţă surse de contaminare a cerealelor cu NH3 precum şi limitele admisibile în aceste produse. Chimitul german Dr. Fritz Haber (om de ştiinţă, premiul Nobel în 1918) completat ceva mai târziu de Karl Bosch (un mare tehnolog, premiul Nobel ]n anul 1931), care a pus... citește mai departe
Calcularea bilanțului de materiale și consumul specific pentru lapte de consum normalizat
1. Lapte 1.1. Compoziţia chimică a laptelui Laptele este un lichid de culoare albă - gălbuie, cere se obţine prin mulgerea completă si neîntreruptă a animalelor sănătoase, hrănite şi îngrijite corespunzător. Prin lapte se înţelege, în general laptele de vacă; când se vorbeşte despre laptele altor animale se... citește mai departe
Congelarea Aluaturilor de Panificație
I. CONSIDERAŢII GENERALE În Franţa, fabricarea pâinii în mod natural artizanală, este astăzi practic complet mecanizată. Dacă această mecanizare a eliberat de efortul fizic deosebit, congelarea aluatului a redus considerabil viteza de frământare, a suprimat practic lucrul noaptea. În schimb, evoluţia tehnicilor de... citește mai departe
Optimizări în industria alimentară
Date proprii din rapoartele statistice completate de agentii economici, de organele centrale si locale, institutii şi organizatii cu activitate de agricultura din sectoarele public, mixt, privat cooperativ si obstesc si integral privat, majoritar privat, integral de stat, majoritar de stat si obstesc precum si din... citește mai departe
Contaminanți - zincul în produse lactate
I. Introducere Din punct de vedere nutriţional metalele care se găsesc în produsele alimentare se pot împărţi în două categorii: 1. – metale cu rol fiziologic bine determinat, numite ESENŢIALE : sau BIOMETALE. Lipsa sau chiar numai insuficienţa lor din alimentaţia omului determină, după o perioadă de timp... citește mai departe
Principiile active din mere și șucurile de mere
CAPITOLUL I GENERALITĂŢI 1.1. VALOAREA ALIMENTARĂ A LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR Legumele şi fructele fac parte din categoria alimentelor cele mai importante pentru om, fiind necesare întreţinerii vieţii şi sănătăţii. Ele sunt mai ales un preţios izvor de vitamine, de substanţe minerale cum şi de alte substanţe... citește mai departe
Alginatul de Sodiu
Temă de proiect Să se dimensioneze tehnologic procesarea a 1000 kg îngheţată simplă, utilizând ca aditivi alimentari, alginatul de sodiu acceptat de CODEX-ul alimentar, reglementările FAO/OMS, reglementările naţionale şi internaţionale în doza de aditivare 0,3%, pentru produsul alimentar . Cunoscând că: - corecţia... citește mai departe
Proiect diplomă - carnați porc
CAPITOLUL I. GENERALITĂŢI 1.1. Istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” sau „plăcerea tuturor vârstelor, tuturor condiţiilor, tuturor ţărilor şi tuturor zilelor, care se poate... citește mai departe
Procesul Tehnologic de Obținere a Șuncii
Pentru fabrici sau ateliere mai mari sau mai mici care produc sortimente de mezeluri, materia primă de bază este carnea, carnea ce provine de la: bovine, bubaline, porcine, ovine şi chiar de la animale sălbatice (mistreţi, cerb, căprioară, urs etc.), iar la unele sortimente diferite legume şi zarzavaturi: -carnea,... citește mai departe
Plante tropicale și subtropicale - muștarul alb
SINAPIS ALBA 1. Tema: prezentarea generală a plantei, studii privind caracteristicile plantei 2. Prezentare generală 2.1 Denumirea - denumire ştiinţifică: SINAPIS alba L. - denumire populară: Muştar alb - denumirea în limba engleză: White mustard - denumirea în limba franceză: Moustarde blanc 2.2... citește mai departe
Condimente admise în industria alimentară
CAP I GENERALITATI Problema imbunatatirii si accentuarii insusirilor organoleptice caracteristice diverselor alimente este la fel de veche ca insasi civilizatia.Istoria citeaza fapte care atesta folosirea unor substante adaos, in scopul realizarii acestui tel, din cele mai vechi timpuri. Asa de exemplu, colorantii... citește mai departe
Suplimente alimentare cu substanțe biologic active
Cap. 1 Suplimentele alimentare 1.1 Generalităţi Substanţele biologic-active prezintă un interes aparte fiind implicaţiile în fiziologie, biologia molecurară, patobiochimia, nutriţie, farmacognozie, etc. Formularea farmaceutică poate fi definită ca “procesul de selecţionare cantitativă şi calitativă a substanţelor... citește mai departe
Conservarea Legumelor și Fructelor cu CO2
INTRODUCERE Omul primitiv a fost nevoit să-şi păstreze pentru zile de foame surplusul de carne şi peşte obţinute în urma vânatului şi a pescuitului. Primele procedee utilizate au fost simple, de exemplu: fileul de mamut era uscat la soare, iar afumarea, primul studiu al tehnicii, a dus la descoperirea focului.... citește mai departe
Fabricarea Produselor de Patiserie
1. Generalităţi Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din epoca paleolitică, hrana vegetală se asigura prin culegerea de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau consumate ca atare. Primele mori... citește mai departe
Aprecierea merceologică a făinii
1 Generalităţi Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din epoca paleolitică, hrana vegetală se asigura prin culegerea de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau consumate ca atare. Începând din... citește mai departe
Clasificarea pericolelor fizice și biologice pe domenii de activități
Riscurile potenţiale biologice Riscurile potenţiale biologice pentru siguranţa alimentară a produselor alimentare pot fi generate de microorganisme (bacterii, mucegaiuri, drojdii, virusuri) şi paraziţi.Cei mai periculoşi factori de risc pentru acest domeniu sunt: Agenţi patogeni producători de toxine; Agenţi... citește mai departe
Vinurile din Banat
PARTEA I CAP. 1 INTRODUCERE ROMÂNIA, UNA DIN MARILE ŢĂRI VITICOLE ALE LUMII Dezvoltarea sectorului viticol în tara noastră se datorează condiţiilor prielnice pe care vita de vie le găseşte pe întreg teritoriul naţional mai ales in zonele colinare din estul si sudul lanţului carpatic, din Transilvania, din... citește mai departe
Protecția consumatorilor pe plan național și internațional
CAPITOLUL 1 Protectia consumatorilor-teorie si realitate Protectia consumatorilor se inscrie in cadrul politicilor sociale promovate de catre orice stat. Totodata, ea trebuie, datorita importantei pe care o prezinta, sa se constituie intr-o politica de sine statatoare cu obiective, prioritati si insrumente... citește mai departe
Manual de Bună Practică în Brutării
Capitolul 1. 1. IMPORTANŢA PÂINII ÎN ALIMENTAŢIE Pâinea este unul din alimentele de bază ale omului, fiind indispensabilă în alimentaţia zilnică, datorită atât proprietăţilor nutritive cât şi conţinutului în substanţe producătoare de energie termică. Acest aliment important a constituit şi constituie o... citește mai departe
Clasificarea pericolelor chimice pe domenii de activități
Măsuri de control pentru reducerea sau eliminarea pericolului de contaminare a alimentelor cu corpuri străine sau substanţe chimice Caracteristicile calitative şi de siguranţa alimentelor ale materiilor prime şi ingredientelor; Starea de uzură a utilajelor, ustensilelor, veselei de lucru sau de servire; Starea... citește mai departe