Documente publicate de Lelia Niculina Vișan
Lelia Niculina Vișan
11 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Ecosistemul
Ecosistemele sunt unitati functionale si structurale rezultate din integralitatea biotopurilor (habitatelor) si a biocenozelor. Dar biotopul si biocenoza sunt atat de întrepătrunse, separarea lor in spatiu este absolut imposibila. Biotopul fara biocenoza si biocenoza fara biotop sunt de neconceput. In ecosisteme se... citește mai departe
Folosirea Enzimelor și a Microorganismelor la Prepararea Spirtului
MATERIILE PRIME Materiile prime folosite pentru fabricarea alcoolului prin fermentatie se clasifica astfel: 1. Materii prime amidonoase: - cereale: porumb, grau, secara, orz etc. - radacini si tuberculi: cartofi, radacini de manioc, tuberculi de batate 2. Materii prime zaharoase: - sfecla si trestie de zahar... citește mai departe
Folosirea enzimelor și a microorganismelor la prepararea pâinii
Materia primă : FĂINA de GRĂU Indicii de calitate prin care se caracterizează făina de grâu sunt: Extracţia sau gradul de extracţie al făinii reprezintă cantitatea de făină obţinută din 100 kg grâu. Datorită faptului că substanţele minerale, celuloza şi hemiceluloza sunt localizate în special la periferia bobului,... citește mai departe
Folosirea Enzimelor și a Microorganismelor la Prepararea Laptelui
In industria laptelui se utilizează: - Preparate enzimatice pentru coagularea laptelui la fabricarea branzeturilor sau pentru delactozarea laptelui; - Culturi starter de (bacterii, drojdii şi mucegaiuri ) utilizate la fabricarea produslor lactate acide: iaurturi, smantană, brânzeturi. Compoziţia şi proprietăţile... citește mai departe
Biotehnologia obținerii preparatelor enzimatice - culturi starter de microorganisme
1.1 BIOTEHNOLOGII ALIMENTARE – DEFINIŢIE. OBIECTUL BIOTEHNOLOGIEI Biotehnologia este o ştiinţă complexă, ce se caracterizează prin utilizarea integrată a biochimiei, microbiologiei, biologiei celulare şi a ingineriei genetice. (fig. 1.1). Figura 1.1. Biotehnologia o ştiinţă complexă Denumirea de biotehnologie... citește mai departe
Folosirea Enzimelor și Microorganismelor în Industria Berii
În industria berii intervin două tehnologii distincte şi anume tehnologia malţului şi tehnologia berii. TEHNOLOGIA MALŢULUI Tehnologia malţului implică următoarele operaţii (fig. 1) din care, din punct de vedere biotehnologic, interesează operaţia de germinare a orzului, respectiv orzoaicei, materii prime de... citește mai departe
Aditivi și ingrediente - prelegerea 12
HIDROCOLOIZI Derivaţi de celuloză Celuloza este insolubilă dar poate devini solubilă prin modificare chimică (esterificare). Exemple: CMC – carboximetil-celuloza MC – metil-celuloza HPMC – hidroxipropil-metil-celuloza HIDROCOLOIZI CMC şi Na-CMC Se dizolvă uşor în apă, formează soluţii vâscoase ,... citește mai departe
Aditivi și ingrediente - prelegerea 11
HIDROCOLOIZI ŞI SUBSTANŢE STABILIZATOARE Carrageenanii Se extrag din algele roşii, au cea mai mare importanţă pentru industria alimentară Sunt de mai multe tipuri, κ, ι şi λ-carrageenani (poligalactani care diferă prin gradul de sulfatare) Sunt solubili în apă, dau soluţii vâscoase, cu comportament nenewtonian.... citește mai departe
Aditivi și ingrediente - prelegerea 10
HIDROCOLOIZI ŞI SUBSTANŢE STABILIZATOARE Hidrocoloizii (coloizii hidrofilici) sunt polimeri macromoleculari, liniari sau ramificaţi, care se dispersează sau se dizolvă în apă, formând soluţii vâscoase (agenţi de îngroşare) sau geluri (agenţi de gelificare). Mai pot prezenta şi alte proprietăţi... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Untului
Capitolul 1. Memoriu justificativ Untul reprezinta unul dintre produsele lactate cele mai importante pentru alimentatia omului.In compozitia sa grasimea constituie elementul de baza (circa 80%), ceea ce ii da o valoare nutritiva ridicata; restul este format din substanta uscata, provenind din lapte (max 2%) si apa... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pâinii cu zer
1. MEMORIU JUSTIFICATIV Tehnologia panificatiei este o biotehnologie. Ea se bazeaza in mare parte pe procese biochimice, catalizate de enzime. In aluat, enzimele sunt aduse, in principal, de faina. Pentru obtinerea produselor de calitate este necesar ca faina sa aiba un nivel optim de activitate enzimatica. O... citește mai departe