Documente publicate de Emanuel Dumitrescu
Emanuel Dumitrescu
6 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Componentele principale ale substanței proaspete din fructe
Fructele si legumele sunt alcatuite din doua mari categorii de substante: apa si substanta uscata. Substanta uscata ,la randul ei , este formata din componente organice si componente minerale (cenusa). 1. APA In paginile acestei carti au fost descrise formele sub care se prezinta apa in fructe si legme, iar in... citește mai departe
Secție de Panificație
MATERII PRIME FĂINA DE GRÂU Reprezintă materia prima de bază care intră în cea mai mare proporţie în componenţa produsului de panificaţie.Calitatea făinii este în prezent una dintre problemele fundamentale pentru industria panificaţiei.Deoarece mecanizarea avansată şi mai ales automatizarea proceselor tehnologice... citește mai departe
Certificarea de Mediu
Certificarea de Mediu Protejarea mediului inconjurator trebuie sa fie unul dintre obiectivele fiecarei companii, in conditiile in care integrarea Romaniei in Uniunea Europeana va introduce noi constrangeri legate de acest aspect. Introducerea unui Sistem de Management de Mediu (pe scurt SMM) nu este rezervata... citește mai departe
Bioantioxidanții - factorii de protecție a sucurilor de fructe
I.Materii prime in tehnologia conservelor de legume si fructe In afara de consumul in stare proaspata, cale principala de valorificare deplina in folosul organismului uman, fructele, strugurii si o buna parte din legume pot fi intrebuintate si ca materie prima pentru prepararea unor bauturi nealcoolice. Fructele... citește mai departe
Secție de Fabricație a Preparatelor din Carne
I. Memoriu justificativ 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii, slăninii şi subproduselor comestibile, cu adaos de substanţe auxiliare pentru gust, aromă, culoare, favorizarea legării diverselor componente între ele şi pentru prelungirea... citește mai departe
Igienizarea în întreprinderile de industrializare a laptelui
Se realizează prin curăţirea şi dezinfecţia suprafeţelor cu care vine în contact laptele şi produsele lactate, începând cu mulsul şi până la desfacerea produselor lactate pe piaţă. Apa utilizată la igienizare trebuie să îndeplinească condiţiile de potabilitate (organoleptice, chimice şi microbiologice) conform... citește mai departe