Extras din curs
TANINURI
Termenul de „tanin” este foarte vechi avand ca semnificatie initiala transformarea pieilor de animale in piele tabacita cu ajutorul a diferite plante.
= substante de natura vegetala, care nu contin azot in molecula lor, cu multiple unitati structurale, cu grupari fenolice libere (polifenoli) si cu o greutate moleculara cuprinsa intre 500 si 20000 g/mol.
produsi amorfi
substante solubile in apa (cu exceptia celor cu greutate moleculara mare)
dau coloratii intense cu sarurile ferice
gust astringent specific consecinta a complecsilor formati intre taninuri si glicoproteinele salivare
se folosesc pentru proprietatile lor de a forma complecsi cu amidonul, celuloza si mineralele si compusi impermeabili si imputrescibili cu proteinele
1. RASPANDIRE
Taninurile apartin clasei fenolice de metaboliti secundari prezenti in plante.
Taninurile sunt foarte raspandite in regnul vegetal, gasindu-se frecvent in:
fructe (struguri, curmale, afine)
ceai
ciocolata
furaje (trifoi)
sunt responsabili de gustul astrigent al vinurilor, fructelor necoapte sau al culorilor florilor si frunzelor de toamna.
Exemple de Dicotiledonate bogate in taninuri:
-speciile de Acacia, Lotus (trifoi), Sesbania, Onobrychis
-speciile de Anacardiaceae (Scinopsis balansae)
-Combretaceae
-Rhizophoraceae (mangrova)
-speciile de Myrtaceae: Eucalyptus sp., Mirtus sp. (mirtul)
-Polinaceae.
Conținut arhivă zip
- Taninuri.ppt
Alții au mai descărcat și
Scopul lucrarii: Lucrarea are ca scop alegerea unui solvent (sau a unui amestec de solventi) de elutie corespunzator pentru a realiza o separare...
Prin hidrocoloizi se inteleg asa numitele gume naturale, ingredienţi alimentari cu funcţionalitate diversă şi deosebită, care contribuie la...
Deoarece glicanii au mai putine grupe funcţionale decât proteinele, tehnicile de extracţie şi purificare sunt mai puţine şi sunt bazate doar pe...
1.Introducere L-acid ascorbic (vitamina C), reprezintă un antioxidant de exceptie ce contribuie activ la franarea proceselor degenerative din...
REFRACTOMETRIE GENERALITATI Refractia este fenomenul de schimbare a directiei de deplasare a unei raze luminoase atunci când se trece dintr-un...
Notiuni teoretice În sistemele acid – baza conjugate, echilibrul de ionizare se poate reprezenta prin schema: HA H+ + A- iar constanta de...
7.1. Caracteristicile oţetului alimentar ca produs finit 7.1.1. Generalităţi Oţetul este o soluţie de acid acetic diluat în apă, cunoscut şi ca...
Te-ar putea interesa și
REZUMAT Pălinca sau țuica este o băutură alcoolică cu tăria de cel puțin 50% vol., obținută prin fermentarea fructelor și dublă distilare, fără...
Argument Pana la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atat ca posibilitati de insalubrizare, cat si ca...
INTRODUCERE Ca urmare a dezvoltării ştiinţelor farmaceutice şi a descoperirilor din domeniul fitochimiei şi perfecţionării metodologiei de...
CAPITOLUL I Noţiuni introductive Coacăzele roşii După culoarea pieliţei fructelor, se deosebesc soiuri de coacăze albe, de coacăze roşii (ambele...
INTRODUCERE La răspântia dintre mileniile II şi III a crescut interesul faţă de fructele de Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot și Hippophae...
Identificarea produsilor chimici din tesuturile produselor vegetale se realizeaza prin reactii specifice de culoare sau precipitare. Pentru...
1. CONIACUL 1.1 Aspecte generale 1.1.1 Scurt istoric Cognac-ul a fost descris in multe feluri: apa vietii, cel mai bun brandy dintre cate...
CAPITOLUL I CONSIDERAŢII GENERALE Vinificaţia în roşu se deosebeşte de vinificaţia în alb prin faptul că mustul fermentează în prezenţa...