Îndrumări Metodice privind Elaborarea Proiectului de An

Îndrumări metodice privind elaborarea proiectului de an

CUVÎNT INTRODUCTIV

Prezenta indicaţie metodică este destinată pentru elaborarea proiectului de an la disciplina „Tehnologia cărnii şi produselor din carne” pentru studenţi la secţia de zi şi cu frecvenţă redusă.

Indicaţia metodică este alcătuită ca un sprijin pentru studenţi la elaborarea proiectului de an şi conţine material informativ şi ilustrativ.

Scopul proiectului de an – studierea profundă a tehnologie preparatelor din carne, reţinerea şi lărgirea cunoştinţelor teoretice ale studenţilor, dezvoltarea şi perfecţionarea cunoştinţelor de a rezolva probleme teoretice şi practice privind proiectarea întreprinderilor industriei cărnii. La îndeplinirea proiectului de an e necesar ca studentul să posede cunoştinţe profunde în: tehnologie, utilaje, microbiologi, biochimia cărnii, proiectări tehnologice.

Comisia catedrei, formată din cel puţin trei profesori, examinează conţinutul proiectului (nota explicativă şi partea grafică) şi prezentarea lui după ce primeşte decizie despre nivelul teoretic şi practic de pregătire a studentului şi îl apreciază cu nota respectivă.

Temele proiectelor de an se elaborează luând în consideraţie obiectivele şi necesităţile reale de producere, locul efectuării practicii tehnologice a studentului şi pot fi divizate în felul următor:

- proiectarea abatorului;

- proiectarea abatorului de păsări;

- proiectarea secţiei de mezeluri;

- proiectarea secţiei de conserve din carne;

- proiectarea secţiei specializate de fabricare a unor sortimente de produse speciale;

- proiectarea secţiei de specialităţi, afumături, produse delicioase;

- proiectarea secţiei de semifabricate, produse culinare.

Temele proiectelor sunt elaborate de îndrumătorii (profesorii) proiectului pentru fiecare student în coordonare cu studentul şi sunt legate de sortimentul de preparate din carne ce se produc la întreprinderile unde studentul efectuează practica tehnologică. Pe parcursul practicii temele proiectelor de an pot fi precizate sau modificate.

Elaborarea proiectului se recomandă de efectuat în următoarea consecutivitate:

- alegerea sortimentului produselor fabricate;

- calculul materiei prime şi produsului finit;

- studierea tehnologiilor de fabricare şi elaborarea schemelor-bloc de fabricare a sortimentului proiectat;

- efectuarea calculelor tehnologice şi selectarea utilajului în conformitate cu schemele tehnologice şi calculele efectuate;

- îndeplinirea părţii grafice – planului secţiei de producere cu amplasarea utilajului, schema aparataj-tehnologică a procesului de fabricare.

În conformitate cu planul calendaristic de lucru aprobat de catedră, se elaborează toate capitolele, se verifică de către îndrumătorul proiectului, care aprobă admiterea la susţinere.

Proiectul de an la disciplina „Tehnologia cărnii şi produselor din carne” include nota explicativă şi partea grafică. Volumul notei explicative de obicei constituie până la 50 pagini formatul A4 scrise de mână sau dactilografiate la calculator şi 2 coli A1 materialul grafic.

Conţinutul proiectului de an

Nota explicativă a proiectului de an trebuie să conţină următoarele capitole care se prezintă în următoarea ordine:

- foaia de titlu;

- sarcina pentru proiectul de an;

- adnotarea;

- cuprinsul;

- introducere;

- caracteristica obiectului proiectat, a secţiei de producere, produsului finit, materiei prime şi auxiliare a ambalajului şi recipientelor;

- organizarea procesului tehnologic –legăturile tehnologice a secţiilor;

- schema-bloc tehnologică de fabricare;

- calcule tehnologice a materiei prime şi auxiliare, bilanţul material.

- alegerea şi calcul utilajului tehnologic şi a inventarului;

- calculul suprafeţelor încăperilor de producere şi depozit;

- descrierea proceselor tehnologice cu organizarea controlului tehnico-chimic şi igienico – sanitar;

- bibliografie;

- specificare;

- anexe.

Introducere

În introducere se descrie situaţia contemporană de dezvoltare a ramurii de prelucrarea cărnii, necesitatea şi prioritatea proiectării sortimentului de producere. Se enumără măsurile esenţiale elaborate în proiect ce au ca scop modernizarea tehnologiei existente şi ameliorarea calităţii produselor finite. O atenţie deosebită se acordă deciziilor privind organizarea producerii.