Extras din curs
Operaţii unitare în industria alimentară.
Industria chimică (inclusiv alimentară) se bazează pe tehnologiile moderne, care se caracterizează prin vastă diversitatea metodelor de tratare a materiei prime şi semifabricatelor în funcţie de proprietăţile fizico – chimice ale acestor şi prin condiţiile de realizare ale operaţiilor tehnologice, care de obicei reprezintă o combinaţie limitată a operaţiilor unitare tipice (transportarea, fărâmiţare, încălzirea, răcirea, separare, etc.). Bazele teoretice ale acestor operaţii, metodele de calcul şi principiile de completare cât mai raţională a parcului de utilaje constituie obiectivul şi conţinutul cursului „ Operaţiile unitare ale industriei alimentare”. La nivelul actual a tehnicii de tot fel este posibilă evidenţierea regularităţilor comune ale operaţiilor tehnologice, esenţial diferite la prima vedere, şi necesită generalizarea maximală a teoriei şi practicii ale acestor.
Ultimele decenii au scos la iveală neajunsul esenţial al sistemului deschis de fabricare, conform cărui este organizată industria, care contribuie mult la formarea cantităţilor considerabile ale deşeurilor şi dacă producerea creşte în continuu, ea în sfârşit întră în contradicţie cu principiul general de organizarea vieţii pe planeta noastră - principiul ciclului închis. Imediat apare necesitatea de tratare a materiei prime prin modificarea acestei la nivelul molecular. Probleme de fabricare a productelor fără formarea deşeurilor constituie obiectul de studii a noilor direcţii în ştiinţă, numite în general nano tehnologii, care elaborează metodele de construirea substanţelor cu proprietăţile solicitate din atomi şi molecule, evitând astfel formarea deşeurilor.
Baza teoretică a operaţiilor unitare tipice include legile fundamentale: de conservare a materiei şi a energiei, de echilibru şi transferul proprietăţilor transportabile, de modelare operaţiilor tehnologice - şi este expusă în cursul „Fenomene de transfer”.
Deci, cu ajutorul cursului „Operaţiile unitare ale industriei alimentare” se formează mentalitatea inginerească, care contribuie la rezolvarea următoarelor probleme în domeniul cât ingineriei atât
şi ecologiei:
1. De optimizare a tehnologiei deja existente în scopuri cât calitative atât şi cantitative,
2. De proiectare noilor produceri şi de elaborare a utilajului tehnologic maxim raţional cu nivelul minim de formarea deşeurilor,
3. De perfecţionarea aparatului de calcul ale proceselor şi aparatelor;
4. De elaborarea metodelor de adaptare cât mai rapidă a rezultatelor cercetărilor ştiinţifice în practică.
1. Noţiunile de bază ale ingineriei.
Totalitatea corpurilor fizice, aflate în interacţiune, în inginerie poartă denumirea sistem. Fabricarea produsului de indiferent care gen şi destinaţie reprezintă un sistem pentru transformarea materiei prime în produsul finit prin diferite metode conform tehnologiei – ştiinţei despre aplicarea legilor fundamentale ale naturii în practica de producere concretă.
Transfopmarea materiei prime se face prin exercitarea asupra acestei prin intermediul a unor acţiuni de diferită natură- fizică sau chimică, sau combinaţia a acestor, care poartă denumirea operaţiile tehnologice. Succesiunea strict determinată a operaţiilor tehnologice, prezentată prin simboluri convenţionale a utilajului se numeşte schema tehnologică.
Operaţiile tehnologice constă din operaţii unitare, care rezultă oricare transformare intermediară sau finită a produsului.
Operaţii tehnologice pot fi manuale-dacă ele se efectuează de către muncitor cu ajutorul oricărui instrument simplu, mecanizate-dacă în executarea operaţiilor sunt aplicate maşini, dirijate de către operator, şi automatizate-dacă operaţiile se realizează de către unitate sau complex de utilaj sub supravegherea operatorului.
Utilajul tehnologic se clasifică ca maşină-dacă organul de lucru al acestui este mobil (maşina de tocat carne, concasor, etc.), aparat - dacă organul de lucru al acestui este imobil (schimbător de căldură) şi reactor - acelaşi aparat, însă în care are loc oricare tratarea chimică a produsului.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Operatii Unitare in Industria Alimentara
- 1 inceputul1-48+.doc
- 2 operatii de schimb 49- 103+.doc
- 3 uscarea. 104-145.doc
- 4 separarea.146-190.doc
- 5 amestecare 190-220.doc
Alții au mai descărcat și
1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de...
INTRODUCERE Mărunțirea este operația de fragmentare a materialelor prin acțiunea unor forțe mecanice exterioare de la unități de volum mare la...
Introducere Pentru a satisface cerinţele mereu crescînde ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse alimentare şi pentru a...
Tema proiectului: Să se proiecteze o secție de procesare a cărnii pentru obținerea cârnaților de Pleșcoi din carne de oaie și vită și capacitatea...
Introducere Din totalul carnii destinate prelucrarii industriale, preparatele de carne detin ponderea cea mai mare (peste 70%), fiind in continua...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
INTRODUCERE Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naționale, produsele alimentare fiind de importanță...
1. Consideraţii general 1.1 Condiţii de uscare Uscatoarele tip tunel inchise, opereaza la temperaturi foarte inalte şi o fac mult mai eficient...
Te-ar putea interesa și
1.Introducere Prin prezentul proiect (n=11) s-a urmărit dimensionarea unui schimbător de căldură tubular. Schimbătorul este folosit pentru...
Transportul pneumatic al granulelor si materialului pulverulent este des utilizat datorita avantajelor tehnico-economice fata de sistemul clasic...
Memoriu justificativ Cantitatea de apa de pe întregul glob este imensă, dar acestea sunt compuse in majoritatea cazurilor din apa sarata, care nu...
Introducere Industriile alimentare fac parte din categoria industriilor de proces, respectiv sunt bazate pe procese tehnologice, în urma cărora...
Cap.ITransportul pneumatic Transportul se realizeaza in plan vertical sub actiunea gravitatiei. Este un dispozitiv care nu necesita supraveghere...
CAPITOLUL I I. INTRODUCERE. GENERALITĂȚI. PREZENTARE Transferul termic 1. Tipuri de transfer de căldură a. Transferul căldurii prin conducție...
Bazele teoretice ale procesului Utilajele pentru transfer termic sunt aparate care realizează transferul termic de căldură dintre diferite medii...
1. Introducere Încă din cele mai vechi timpuri, creșterea animalelor producătoare de lapte și prelucrarea acestuia în diferite produse au fost...