Principiile nutriției umane

Funcţiile proteinelor în organism:

au rol plastic (sau structural) deoarece intră în structura tuturor celulelor;

intră în structura enzimelor, deci au rol catalitic;

intră în structura unor hormoni, având rol de reglare a activităţii normale a organismului;

intervin în procesul de apărare al organismului, participând la formarea anticorpilor;

intervin în menţinerea echilibrului osmotic la nivel celular;

la nevoie, furnizează organismului energie (1 g P = 4,1 kcal).

În nutriţie, P provin din alimente de origine animală şi vegetală.

În urma digestiei, P eliberează aminoacizii din care sunt constituite.

Aminoacizii eliberaţi din P alimentare servesc, la rândul lor, pentru biosinteza proteinelor specifice, proprii corpului.

Dintre cele 22 tipuri de aminoacizi, puse în libertate prin digestia P hranei, nu toţi au aceeaşi importanţă pentru organism:

- 8 aminoacizi sunt esenţiali pentru adult şi nu pot fi sintetizaţi în organism. Pentru nou-născuţi, numărul aminoacizilor esenţiali este 9;

- 2 aminoacizi sunt semi-esenţiali, deoarece pot fi sintetizaţi de organism dar sinteza lor porneşte de la câte un aminoacid esenţial;

- restul aminoacizilor pot fi sintetizaţi de organism şi se numesc aminoacizi banali.

SURSA AMINOACIZILOR ESENŢIALI ESTE EXOGENĂ, FIIND REPREZINTĂ DE ALIMENTELE DIN DIETĂ

Aminoacizii semi-esenţiali: cisteina şi tirozina (necesită prezenţa metioninei, respectiv a fenilalaninei)

Când aminoacizii esenţiali lipsesc sau sunt în cantitate insuficientă organismul nu poate sintetiza nici o proteină în structura căreia intră aminoacizii respectivi

procesul de biosinteză a proteinelor proprii este stopat

Simpla prezenţă a aminoacizilor esenţiali nu este suficientă, între ei trebuie să existe o anumită proporţionalitate apropiată de cea din organism

Deoarece DEFICITUL sau EXCESUL aminoacizilor esenţiali are efect negativ asupra sintezei proteinelor proprii, nivelul acestor aminoacizi în dietă este normat în funcţie de vârstă, sex, stare fiziologică, activitatea fizică etc.

Alimentele pe care le consumăm au un conţinut diferit de P, de aceea satisfac diferit necesarul de aminoacizi al organismului.

Aportul proteic al alimentelor se evaluează din punct de vedere cantitativ şi calitativ (în special !!).

Calitatea P alimentare este conferită de:

- conţinutul în aminoacizi esenţiali;

- raportul dintre aminoacizii esenţiali;

- prelucrarea tehnologică a alimentelor ( care poate afecta, mai mult sau mai puţin, calitatea proteinelor);

- prezenţa factorilor anti-nutritivi din alimente (de ex. în leguminoase, inhibitorul tripsinic);

- digestibilitatea alimentelor (depinde de prezenţa unor substanţe nedigerabile, ca de ex. celuloza).