Tehnologia alimentară

Curs
8.8/10 (6 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 54 în total
Cuvinte : 17511
Mărime: 177.78KB (arhivat)
Publicat de: Dinu Nelu Rădoi
Puncte necesare: 0

Extras din curs

Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare.

Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie publică, a gospodăriilor individuale sau ale fermelor producătoare de materii alimentare de origine vegetală sau animală.

Rezultatele procesării sunt produsele alimentare finite, semifinite, sau produsele culinare.

PROCESUL TEHNOLOGIC – Este succesiunea ordonată a operaţiilor de natură mecanică, fizică, chimică, biochimică sau combinate, prin care se realizează fabricarea unor produse finite.

SCHEMA BLOC A PROCESULUI TEHNOLOGIC

• este reprezentarea grafică a succesiunii operaţiilor unui proces tehnologic cu evidenţierea materiilor prime, semifabricatelor, produselor finite şi subproduselor obţinute. denumirile operaţiilor şi ale materialelor se trec în dreptunghiuri;

• succesiunea operaţiilor se indică prin săgeţi;dacă două sau mai multe operaţii se realizează în acelaşi utilaj, dreptunghiurile se unesc pe lungime;

• în dreptul operaţiilor, în afara dreptunghiurilor, se trec uneori parametrii tehnologici la care se realizează acestea (presiune, temperatură, etc.);

• în dreptul materialelor, în afara dreptunghiurilor, se trec uneori caracteristicile lor(concentraţie, umiditate, etc.);

• materiile prime şi operaţiile principale se amplasează în axul schemei, căutând ca aceasta să fie cât mai simetrică şi estetică.

SCHEMA TEHNOLOGICĂ

• se obţine prin înlocuirea operaţiilor din schema bloc a procesului tehnologic cu schiţele simplificate ale utilajelor în care se realizează acestea.

• sensul de circulaţie a materialelor se reprezintă prin săgeţi (negre sau colorate);

• uneori, pe schemă apar şi parametrii principali: concentraţie, presiune, temperatură, debit, etc.

Clasificarea operaţiilor ce compun fluxurile tehnologice culinare

Operaţii tip (unitare) – Sunt operaţiile care se întâlnesc în mai multe procese tehno - logice, ele repetându-se, uneori, chiar pe parcursul aceluiaşi proces tehnologic (separare, uscare, amestecare, tăiere, zdrobire, presare, fierbere, răcire, fermentare,dozare, etc.)

Operaţii specifice – Sunt operaţiile care se întâlnesc numai în anumite procese tehnologice (descojire, decoletare, degerminare,tranşare, eviscerare, etc).

Preview document

Tehnologia alimentară - Pagina 1
Tehnologia alimentară - Pagina 2
Tehnologia alimentară - Pagina 3
Tehnologia alimentară - Pagina 4
Tehnologia alimentară - Pagina 5
Tehnologia alimentară - Pagina 6
Tehnologia alimentară - Pagina 7
Tehnologia alimentară - Pagina 8
Tehnologia alimentară - Pagina 9
Tehnologia alimentară - Pagina 10
Tehnologia alimentară - Pagina 11
Tehnologia alimentară - Pagina 12
Tehnologia alimentară - Pagina 13
Tehnologia alimentară - Pagina 14
Tehnologia alimentară - Pagina 15
Tehnologia alimentară - Pagina 16
Tehnologia alimentară - Pagina 17
Tehnologia alimentară - Pagina 18
Tehnologia alimentară - Pagina 19
Tehnologia alimentară - Pagina 20
Tehnologia alimentară - Pagina 21
Tehnologia alimentară - Pagina 22
Tehnologia alimentară - Pagina 23
Tehnologia alimentară - Pagina 24
Tehnologia alimentară - Pagina 25
Tehnologia alimentară - Pagina 26
Tehnologia alimentară - Pagina 27
Tehnologia alimentară - Pagina 28
Tehnologia alimentară - Pagina 29
Tehnologia alimentară - Pagina 30
Tehnologia alimentară - Pagina 31
Tehnologia alimentară - Pagina 32
Tehnologia alimentară - Pagina 33
Tehnologia alimentară - Pagina 34
Tehnologia alimentară - Pagina 35
Tehnologia alimentară - Pagina 36
Tehnologia alimentară - Pagina 37
Tehnologia alimentară - Pagina 38
Tehnologia alimentară - Pagina 39
Tehnologia alimentară - Pagina 40
Tehnologia alimentară - Pagina 41
Tehnologia alimentară - Pagina 42
Tehnologia alimentară - Pagina 43
Tehnologia alimentară - Pagina 44
Tehnologia alimentară - Pagina 45
Tehnologia alimentară - Pagina 46
Tehnologia alimentară - Pagina 47
Tehnologia alimentară - Pagina 48
Tehnologia alimentară - Pagina 49
Tehnologia alimentară - Pagina 50
Tehnologia alimentară - Pagina 51
Tehnologia alimentară - Pagina 52
Tehnologia alimentară - Pagina 53
Tehnologia alimentară - Pagina 54

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Alimentara.docx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia produselor alimentației publice

“Sosurile baza bucatariei moderne” Introducere Sos se numeste componentul adaugator al bucatelor,caracterizat prin consistenta...

Determinarea conținutului de gluten umed

1.DESCRIEREA GLUTENULUI Cele mai importante fractii proteice ce se gasesc in bobul de grau sunt gliadinele (prolaminele) si gluteninele. In...

Nutriția adecvată și salubră

Partea I Aspecte actuale și de perspectivă Introducere Din vremuri antice oamenii deja cunoșteau importanța enormă a alimentației pentru...

Tehnologia de obținere a porumbului în condiții ecologice de cultură și obținerea unui produs alimentar în condiții ecologice

CAPITOLUL I INTRODUCERE Agricutura ecologică promovează sisteme de producţie durabile, diversificate şi echilibrate, în vederea prevenirii...

Plante Condimentare

I. Introducere. Generalităţi. Prezentarea cazului studiat. 1. Generalităţi Legumele condimentare aparţin diferitelor familii botanice, au un...

Alimentele și Componentele Chimice ale Acestora

1. Noţiunea de aliment Alimentele sunt produse naturale sau prelucrate care servesc drept hrană, conţin substanţele necesare pentru desfăşurarea...

Prelucrarea Alimentelor

1.METODE DE PRELUCRARE PRIMARĂ ŞI TERMICĂ A ALIMENTELOR 1.PRELUCRARE PRIMARĂ ŞI TERMICĂ A LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR Prelucrarea primară a legumelor...

Coloranții alimentari

I.Introducere Gradul de evolutie a societatii a impus si in industria alimentara extinderea preocuparilor pentru cresterea nivelului cantitativ si...

Te-ar putea interesa și

Sistem de transport pentru o linie tehnologică de prelucrat fasolea

- Materiale grafice 1.1 Conservarea produselor horticole prin pasteurizare şi termos-terilizare Pasteurizarea şi termosterilizarea sunt...

Utilaje pentru Transportul Produselor Solide

CAP I. CONSIDERAŢII GENERALE 1. Destinaţie, clasificare, condiţii de lucru şi sisteme de maşini şi utilaje în industria alimentară 1.1....

Lecitina

INTRODUCERE În industria alimentară se foloseşte o gamă extrem de variată de aditivi şi ingrediente în scopul creşterii calităţii produselor şi al...

Proiect la Panificație

1. MEMORIU JUSTIFICATIV Activitatea de obţinerea produselor de panificaţie reprezintă una dintre cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată...

Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne

CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI Prelucrarea cărnii, ca şi celelalte ramuri ale industriei alimentare, necesită o serie de maşini, utilaje şi instalaţii...

Regimul alimentare al unei persoane cu intoleranță la gluten

1. Glutenul 1.1 . Definiţie generală . Glutenul este o proteină aflată în grâu, orz, ovăz şi secară. La anumite persoane(şi este dovedită...

Pâinea Neagră

Înca din cele mai vechi timpuri, pâinea a constituit partea principala din hrana oricarei persoane. Asa cum este demonstrat prin includerea...

Materiale pentru echipamente din industria alimentară

Introducere Industria alimentară reprezintă o ramură de o importanţă majoră în economia naţională şi ea prezintă o serie de particularităţi legate...

Ai nevoie de altceva?