Extras din curs
TEHNOLOGIA FABRICĂRII
PRODUSELOR ZAHAROASE
Produsele zaharoase sunt produse cu conŃinut ridicat de zahar ce
poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si
proprietăŃi gustativ-senzoriale deosebite.
Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile:
1. Clasa bomboanelor – prod. zaharoase propriu-zise obŃinute
din masă de caramelaj:
a) Bomboane tari (dropsuri) – umplute si neumplute;
b) Drajeuri;
c) Bomboane si produse din fondant;
d) Bomboane comprimate, gumoase, de mătase, rocsuri;
e) Produse zaharoase din masă gelificată: jeleuri, rahat, sugiuc;
f) Fructe zaharate;
g) Caramele.
2. Produse zaharoase din cacao-ciocolată:
Ciocolata poate fi:
• Sub formă de tablete: simple si umplute;
• Figurine;
• Bomboane de ciocolată: simple si umplute;
• Praful de cacao utilizat pt.diverse produse: amandine, creme;
3. Produse zaharoase din sâmburi grasi:
• Halva;
• Produse obŃinute din alune, arahide, nucă, susan, după o
anumită reŃetă cu sirop de zahăr, arome, coloranŃi, purtând
denumiri diferite: marŃipan, persipan, nuga, crocant.
4. Produse de cofetărie:
• Prăjituri: uscate si cu cremă;
• Torturi – cu diferite glazuri.
5. Produse zaharoase dietetice:
• Sunt fabricate după reŃete speciale pentru diferite afecŃiuni si
categorii de vârstă.
Preview document
Conținut arhivă zip
- TGIA 2 - curs 1.pdf
- TGIA 2 - curs 3.pdf