Compoziția Chimică a Mărfurilor

Plan:

- Apa;

- Substanţele minerale;

- Glucidele;

- Lipidele;

- Proteinele;

- Acizi organici;

- Fermenţi;

- Vitamine;

Pentru activitatea normală a omului absolut necesară este hrana. Produsele agricole alimentare conţin diferite substanţe, care servesc în calitatea de materie primă pentru formarea celulelor organismului uman, ele asigură cu energie şi contribuie la efectuarea tuturor proceselor din organismul omului.

Din compoziţia produselor agricole fac parte:

- Apa;

- Substanţele minerale;

- Glucidele;

- Lipidele;

- Proteinele;

- Acizii organici;

- Fermenţi;

- Vitamine;

- Substanţe aromatice;

- Coloranţi, etc.

Toţi componenţii ce constituie produsele agricole se numesc – substanţe nutritive. De conţinutul şi raportul calităţii lor depinde:

- Valoarea nutritivă;

- Culoarea;

- Gustul;

- Mirosul şi toate proprietăţile produselor agricole.

Apa cea mai importantă substanţă pentru desfăşurarea proceselor organismului.

Apa joacă un rol important în activitatea organismului. Ea ocupă cea mai considerabilă parte în compoziţia celulelor. (2/3 din masa totală a corpului). Apa reprezintă acel mediu, în care se conţin celulele şi care execută legătura dintre ele, ea constituie baza tuturor lichidelor din organism (sîngele, limfa, sucurile digestive). Cu participarea apei are loc metabolismul, adică schimbul de substanţe regularea termică şi alte procese biologice. Împreună cu sudoarea, aerul expirat şi urina, apa elimină din organism produsele metabolice toxice.

Necesitatea zilnică a apei în dependenţă de vîrstă, sarcina fizică şi condiţiile climaterice constituie 2-2,5 l/zi.

Zilnic omul foloseşte circa 1 litru de apă. Conţinutul în apă al produselor agricole variază în limite foarte mari, fiind de 12-15 % la cereale, seminţele leguminoaselor, plante oleaginoase.

75-95% legume proaspete

85-96% fructe

85-90% lapte

65-755 ouă

38-75% carne.

Cu cît conţinutul apei în produsele alimentare agricole este mai mare cu atît mai mică este, valoarea nutritivă şi termenul de păstrare, deoarece apa reprezintă un mediu excelent pentru dezvoltarea microorganismelor şi a proceselor fermentative.

Micşorarea sau majorarea conţinutului apei influenţează asupra calităţii produselor agricole.

Sunt determinate de conţinutul de apă o serie de însuşiri de calitate, aşa ca:

- Aspectul;

- Prospeţimea;

- Gustul;

- Durata de păstrare.