Laborator - Determinarea calității conservelor din fructe și legume

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 5 în total

Cuvinte : 703

Mărime: 20.73KB (arhivat)

Publicat de: Nina Burcea

Puncte necesare: 0

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Guzun Dumitru

Am prezentat documentul la disciplina tehnologia generala el prezinta o lucrare de laborator am primit nota zece pe el.In cadrul facultatii F.T.M.I.A de la Universitatea Tehnica a Moldovei

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Extras din laborator

Lucrarea de laborator Nr.1

Tema: Studierea clasificarii si metodele de apreciere a calitatii conservelor din fructe si legume.

Toate produsele conservate se clasifica in primul rind dupa natura materiilor prime: fructe, legume, carne peste, lapte.

Aprecierea calitatii produselor conservate

Calitatea produselor conservate se determina prin metodele traditionale organoleptica si fizico-chimica.

Pentru aprecierea calitatii conservelor se valua o proba medie conform standartelor,dupa calitatea careea se va judeca despre calitatea intregului lot de conserve.

Examinarea aspectului exterior.

Modul de lucru.

Produsul destinat examinarii se va examina la prezenta etichetei sau a desenului letografic si la continutul inscriptiilor.Se va remarca deasemenea aspectul exterior al ambalajului si marcarea.

Rezultatele experientei.

Pentru analiza am luat compot din vişine

Masa netta = 700g.

Determinarea masei nette si a proportiei de fructe.

Rezultatele experientei.

Masa bruta = 1055 g

Masa sita = 105 g

Masa cratita = 480 g

Masa sita + vişine = 535 g

Masa cratita + sirop =765 g

Masa borcan + capac + eticheta = 355 g

Masa vişine = 430 g

Masa prune = 435 g

Masa sirop = 288g

Formulele de calcul:

Masa netta = mbruta – mborcan,capac,eticheta

mbruta = mprodus + mborcan + mcapac + meticheta

mprodus = mprodus+sita – msită

Masa componentelor produsului (P,%)

P = (m2 - m3)/(m1 –m0) - 100

unde : m0 – masa recipientului, g

m1- masa bruta, g

m2 – masa componentei cu sita , g

m3 –masa sita, g

Devierea ( m) in % masa netta a produsului, determinate prin cintarirea de cea

indicate pe eticheta:

unde: m- masa netta indicate pe eticheta, g

m0 – masa recipientului, g

m1 – masa bruta, g

Calculele efectuate:

Masa bruta = 700 + 355 = 1055 g

Masa netta = 1055 - 355 = 700 g

Mvişine = 535 – 105 = 430 g

msirop = 765 – 480 = 288 g

Raport componente:

vişine: 1055---------100 %

430---------Xvişine

Sirop: 1055-----------100

288------------Xsirop

Analiza organoleptica

Examinarea organoleptica a continutului conservei se face la rece sau dupa incalzire in functie de modul utilizarii a acestuia

Preview document

Determinarea calității conservelor din fructe și legume - Pagina 1

Determinarea calității conservelor din fructe și legume - Pagina 2

Determinarea calității conservelor din fructe și legume - Pagina 3

Determinarea calității conservelor din fructe și legume - Pagina 4

Determinarea calității conservelor din fructe și legume - Pagina 5

Conținut arhivă zip

Determinarea Calitatii Conservelor din Fructe si Legume.doc

Descarcă Laboratorul

Alții au mai descărcat și

Proiect

Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate

Capitolul I: GENERALITATI Concentratele de tomate, bulionul si pasta de tomate, sunt folosite în alimentatie pentru colorare si îmbunatatirea...

Proiect

Analiza senzorială a conservei de mazăre

ISTORICUL INDUSTRIEI CONSERVELOR VEGETALE Datorita rolului deosebit pe care il au alimentele de origine vegetala in hrana omului, industria...

Proiect

Magiun de Prune Natural

1.Scurt istoric Magiunul de prune este un produs alimentar obtinut prin fierberea prunelor în cazane duplicate deschise , fără adaos de zahăr sau...

Proiect

Importanța Legumor și Fructelor în Alimentație

Legumele şi fructele sunt alimente de origine vegetală cu rol important în alimentaţie datorită însuşirilor de gust şi aroma deosebită, oferind...

Proiect

Echipamentele și Tehnologia Fabricării Produselor Conservate prin Tratament Termic - Compoturile

Cap.I : GENERALITĂŢI Compoturile de fructe sunt fructe sau părţi de fructe conservate într-un sirop de zahăr prin tratare termică. Rolul...

Proiect

Conservarea Legumelor și Fructelor - Subprodusi

Introducere Valorificarea deseurilor Plecand de la ierarhia specifica managementului deseurilor, deseurile a caror formare nu poate fi evitata...

Proiect

Industria Conservelor de Legume și Fructe

Capitolul I: Introducerea Argumentul (Scurt istoric) Industria conservelor de legume si fructe are o larga dezvoltare,existand fabrici cu acest...

Referat

Analiza senzorială a laptelui de consum

Aprecierea calităţii senzoriale a laptelui de consum începe prin examinarea atentă a etichetei şi a marcării produsului propus pentru analiză. Este...