Laboratoare nutriție

- Notiuni teoretice despre tematica

Raţia alimentară reprezintă cantitatea de alimente ce asigură necesarul de substanţe nutritive şi de energie calorică a unui individ în 24 de ore. Acest necesar depinde de particularităţile individuale: vârstă, sex, stare fiziologică, activitate fizică, condiţii de mediu etc.

Pentru realizarea unui meniu cat mai variat, se recomanda intocmirea lui pe o perioada mai lunga de timp, de cel putin o saptamana, astfel incat sa fie posibila procurarea din vreme a alimentelor necesare.Se recomanda respectarea orelor fixe de masa pentru a se crea si intretine reflexele stimulatoare ale secretiilor digestive. Ultima masa principala se va lua cu cel putin doua ore inainte de culcare pentru ca digestia sa se desfasoare in conditii bune si sa nu stanjeneasca odihna de noapte.Modul în care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de caracteristicile lor nutriţionale, adică de conţinutul lor în nutrienţi, de calităţile acestora, de raportul dintre ele.

Nevoile nutritive ale organismului se exprima fie sub forma nevoilor energetice(calorice), fie sub forma nevoilor in factori nutritivi , fie sub forma nevoilor in alimente.

Nevoile energetice (calorice). Toate procesele vitale din organism se petrec cu cheltuiala de enrgie. Principalii furnizori energetici ai organismului sunt: lipidele, glucidele, proteinele. Prin ardere un gram de lipide elibereaza 9.3 calorii, un gram de glucide - cca 4.1 calorii si un gram de proteine - cca 4.1 calorii.

- Enuntul temei :

Să se analizeze structura propriei raţii alimentare din data de 9.03.2009 comparativ cu o ratie etalon calculata conform normelor României,cu următoarea alcătuire: Et=2500 kcal,P=84g,L=84g si G=335g.

- Etapele rezolvarii

Etapa A. Alcătuirea raţiei

În acest scop se procedează astfel:

a) Se stabileşte categoria consumatorilor cărora le este destinată raţia: vârstă, sex, activitate;

b) Se stabileşte nivelul energetic (în kcal) al raţiei în funcţie de tipul consumatorului;

c) Se stabileşte numărul de prize alimentare (mic dejun, gustare, dejun, cină etc);

d) Cu ajutorul tabelelor de alimente şi preparate se aleg produsele pentru fiecare priză alimentară, se precizează calităţile şi se introduc într-un tabel de următoarea formă:

- Tabel1.Ratia proprie

Aliment Cantitatea UM Substanţe nutritive calorigene, g Valoare energetică

(Preparat) P1 L1 G1 kcal

Mic dejun

-paine 50 g 3,7 0,3 24 117

-muschi tiganesc 100 g 17 84,6 - 391

Et=508 kcal

Dejun

-paine 50 g 3,7 0,3 24 117

-ciorba pasare 1 Portiee 23 5,3 14,6 207,5

-iaurt 125 g 4,3 2,12 6,1 62,5

Et=387,04 kcal

Cină

-paine 50 g 3,7 0,3 24 117

-cartofi pai 1 Portieee 3,6 15,31 40 322,7

-portocala 1 1 - 62 62

Et=501,76

Raţia reală 60 58,2 144,9 Et1=1396,8

- Concluzii

-Ratia mea din data de 9:03:2009 nu îndeplineste necesarul de proteine, glucide, lipide;consider ca alimentatia mea nu este cea sanatoasa,respectiv corectă

-totodata consider ca nu mananc cat este necesar,de accea valoarea energetică este mică;

-regulile unei hrăniri sănătoase trebuie să urmărească un comportament alimentar chibzuit, simplu şi cât mai natural.

Etapa B. Analiza raţiei

Pentru a aprecia calitatea raţiei alcătuite se procedează la determinarea unor indici de calitate astfel:

a) Structura raţiei se stabileşte prin compararea datelor raţiei reale cu cele ale unei raţii etalon. Datele obţinute se raportează procentual la valorile raţiei etalon şi se reprezintă grafic. Variaţiile în plus sau minus ilustrează structura raţiei analizate.