Studierea sortimentului calității și organizarea comerțului cu brânză proaspătă de vacă

Introducere

Industria alimentară asigură o varietate sporită de produse alimentare necesare hranei zilnice a populaţiei de pe întreg globul Aplicând reţete şi tehnologii adecvate se pot obţine o gamă tot mai variată de produse acido-lactice În cadrul industriei alimentare, industria produselor lactate şi mai ales a brînzei proaspete de vacă reprezintă o subramură de importanţă deosebită, fiind în masură ca prin dotarea actuală să asigure populaţiei o întreagă gamă de produse cu un conţinut bogat în substanţe nutritive şi calorice de strictă necesitate pentru o alimentaţie raţională

Laptele şi produsele acido-lactice, fiind indispensabile în alimentaţia omului au o pondere mare în raţia alimentară umană şi ocupă locul doi, după pâine Aceste produse prezintă şi cea mai accesibilă sursă de proteine de provenienţă animală pentru oamenii de toate vârstele În afară de aceasta, laptele şi produsele lactate manifestă şi proprietăţi curative, ceea ce contribuie la folosirea lor la tratarea diferitor maladii cardio-vasculare, pulmonare etc Nu mai puţin importante pentru alimentaţia omului sunt produsele lactate, din care fac parte şi brînza proaspătă de vacă

Brînza proaspătă de vacă este un produs lactat fin, care este apreciat şi consumat de toate categoriile de consumatori

Producţia acesteea este determinată de gradul de civilizare a ţări şi de nivelul de implicare a statului în problema creşterii unei generaţii de oameni sănătoşi şi apţi de muncă, care ulterior vor fi utili societăţii în ansamblu

Rezultatele evaluării calităţii se utilizează în fiecare din etapele fluxului logistic al produselor (de la proiectare şi până în consum), în scopul dirijării nivelului calitativ, prin adoptarea deciziilor ce se impun pentru asigurarea şi îmbunătăţirea calităţii

Ţinând cont de cele menţionate mai sus, se conturează actualitatea temei lucrării date Actualitatea acestei lucrări mai este condiţionată şi de necesitatea de divesificare a sortimentului şi majorare a valorii nutritive a brînzei proaspete de vacă pentru asigurarea consumatorilor cu produse de înaltă calitate

Scopul lucrării date constă în studierea calităţii, indicilor sortimentului brînzei proaspete de vacă, a influenţei diferitor factori externi asupra păstrării calităţii şi valorii nutritive a brînzei proaspete de vacă din punct de vedere teoretic şi aplicarea cunoştinţelor acumulate în vederea analizelor pentru a determina valoarea reală a acestor indicatori De asemenea a studierii organizării comerţului cu brînza proaspătă de vacă şi analiza activităţii economico-financiare a magazinului ,,Fourchette-M’’SRL

Din scopul propus reiese sarcinile lucrării care sunt următoarele:

- de a studia caracteristica merceologică a sortimentului de brînză proaspătă de vacă, comaercializat pe piaţa de consum a mun Chişnău;

- de a studia sortimentul brînzei proaspete de vacă comercializat pe piaţa de consum a mun Chişinău;

- de a studia modificările care au loc în timpul păstrării brînzei proaspete de vacă, comercializate pe piaţa de consum a mun Chişinău;

- de a studia organizarea comerţului cu brînză proaspătă de vacă, în baza magazinului ,,Fourchette-M’’SRL;

- de a efectua analiza economico-financiară a magazinului ,,Fourchette-M’’SRL

Structura şi volumul lucrării cuprinde: introducerea, patru capitole, concluzii şi propuneri, bibliografie şi anexe

Astfel în introducere se argumentează actualitatea temei de studiu, este formulat scopul şi obiectivele, la fel se analizează baza metodologică a lucrării

În capitolul I: Caracteristica merceologică a sortimentului și estimarea calității brînzei proaspete de vacă se prezintă conţinutul şi trăsăturile generale privind starea de producere şi consum a brînzei proaspete de vacă, compoziţia chimică, cerinţe de calitate, clasificarea şi caracteristica merceologică, posibilele defecte a brînzei proaspete de vacă ”

În capitolul II : Analiza structurii sortimientale şi a calităţii brînzei proaspete de vacă ”se referă la : caracteristica merceologică a sortimentului brînzei proaspete de vacă, rezultatele estimării calităţii, analiza factorilor menţinerii calităţii brînzei proaspete de vacă, elaborarea cerinţelor , condiţiilor de recepţie , păstrare , depozitare şi comercializare a brînzei proaspete de vacă în S R L ”Fourchette

În capitolul III Organizarea comerţului cu produse lactate în baza datelor S R L “Fourchette” , analiza situaţiei existente pe piaţa de consum a brînzei proaspete de vacă, caracteristica documentelor normative tehnice de reglementare a activităţii comerciale în Republica Moldova, organizarea şi tehnologia de comercializare a brînzei proaspete de vacă în unităţile de comerţ cu amănuntul, particularităţi privind recepţia cantitativă şi calitativă a brînzei proaspete de vacă, studierea proceselor de comercializare a brînzei proaspete de vacă în cadrul S R L “ Fourchette”

În capitolul IV „Studierea activităţii economice a întreprinderii S R L “ Fourchette”

În încheiere se fac concluzii la capitolele analizate ce s-au propus în lucrare

Baza metodologică a lucrării o constituie ansamblul de concepte, noţiuni şi principii larg utilizate în lucrările de specialitate La baza efectuării investigaţiei au stat lucrările fundamentale ale teoreticienilor în domeniul merceologiei şi comerţului