Tehnici hoteliere și de restaurație

1. Alimentatia colectiva priveste satisfacerea:

nevoilor de hranire la locul de munca

2. Avantajele contractului de franciza pentru beneficiar sunt:

utilizarea marcii, “savoir-faire” sistem de rezervare, publicitate, proceduri centralizate de aprovizionare, sprijin financiar

3. Avantajele contractului de franciza pentru francizor sunt:

puterea in valoare a marcii

4. Autonomia financiara juridica este caracteristica:

hotelurilor tip exploatatie individuala, celor aderente la un lant voluntar si celor care au incheiat contract de management sau franciza

5. ACCOR este:

un grup de societati care reuneste mai multe lanturi hoteliere

6. Activitatea de facturare de la nivelul serviciului front-office se asociaza traditional compartimentului:

casierie

7. Ancărele sunt:

servete de serviciu pentru personalul de servire:

8. Antreurile preced in ordinea servirii preparatelor culinare:

preparatele de baza

9. Avand in vedere gama sortimentala oferita, restaurantul pescaresc este:

specializat

10. Activitatile de marketing de la nivelul hotelului au caracter:

functional

11. Adoptarea unei liste meniu mai lunga este recomandata atunci cand:

toate variantele sunt corecte

12. Activitatea de vanzare debuteaza cu prezentarea ofertei hotelului pe urmatoarele cai:

toate variantele sunt corecte

13. Bell-captain-ul este:

cel caruia i se subordoneaza functia de bell-boy

14. Care va fi efectul cresterii cererii hoteliere pe o piata anume in conditiile in care nu se dau in functiune alte hoteluri?

cresterea tarifului si ratei ocuparii

15. Care functie nu obliga la detinerea brevetului de turism:

director de cazare al unui hotel

16. Capacitatea de cazare turistica in functiune reprezinta:

numarul de locuri de cazare puse la dispozitia turistilor, tinand cont de numarul de zile cat sunt deschise unitatile respective

17. Contractul de management incheiat cu un hotel indepedent desemneaza situatia in care:

societatea de gestiune asigura gestiunea activitatii hotelului

18. Contractul de franciza are caracteristicile unui contract de:

de afiliere sau de adeziune

19. Criteriile care trebuie avute in vedere pentru constituirea structurii organizatorice sunt:

distinctia activitatii, intinderea autoritatii, obtinerea de economii prin regruparea sarcinilor similare si capacitatea hotelului tinand cont de eventuala aparenta la un lant hotelier

20. Casieria propriu-zisa a front-office-ului are atributii de:

schimb valutar, incasarea notelor de plata, punerea la dispozitie a seifurilor individuale, preluarea in pastrare a valorilor

21. Cea mai eficienta utilizare a spatiului salonului de servire este determinata de:

mesele cu blatul patrat de 2 persoane

22. Care din urmatoarele functii nu fac parte din categoria de servire:

valetul

23. Cea mai mare parte a serviciilor in restaurant (completarea mise-en-place-ului, turnatul in pahare, sericiul d farfurie, debarasarea) se efectueaza:

pe partea dreapta a clientului

24. Costul de achizitie in alimentatie nu include:

marja bruta

25. Ce diferentiaza un hotel independent de un aderent la un lant voluntar:

in cazul hotelului francizat criteriile impuse prin normele de standardizare precum si serviciile oferite de la centru sunt mai numeroase

26. Care din urmatoarele categorii reprezinta un elemet al comunicatiei de baza la nivelul hotelului:

semnalizarea rutiera

27. Cash-flow-ul brut in expresie simplificata este:

amortizare+profit

28. Cantitatile de materii prime necesare fabricarii unui preparat, in cadrul “productiei de preparate culinare” se regasesc in:

retetele de fabricatie.