Stabilirea prețurilor pentru preparatele culinare și băuturi

Preturile practicate in alimentatie difera de la o unitate la alta, elementele care determina nivelul preturilor practicate fiind : categoria de incadrare, tipul de unitate, costurile de productie, imaginea de marca, ambientul. Pretul este singurul element al mixului de marketing care genereaza venituri pentru operatorul turistic; toate celelalte sunt surse de cheltuieli.

Factorii de influenta asupra preturilor serviciilor turistice sunt: celelalte variabile ale mixului de marketing, obiectivele politicii de pret, perceptiile consumatorilor, costurile de productie, concurenta si reglementarile legale. Un pret corect stabilit comunica foarte bine imaginea pe piata a produsului sau serviciului, precum si asteptarile clientelei vizavi de acesta. In urma cercetarii pietei si folosind experienta castigata prin testele de pret realizate anterior, responsabilii de marketing pot determina cele mai bune niveluri de pret pentru fiecare oferta in parte, in functie de valoarea perceputa a produsului sau serviciului.

Caracteristicile principale ale turismului care au implicatii in stabilirea preturilor sunt:

• elasticitatea foarte mare a cererii in raport cu preturile, in special in sectorul agrementului si al voiajelor;

• momentul stabilirii pretului si momentul cumpararii sunt in general indepartate intre ele;

• posibilitatea unor modificari majore si imprevizibile a unor elemente de cost (ca de exemplu costul energiei si al benzinei, sau cursurile valutare);

• concurentii aplica de multe ori tactica reducerii preturilor atunci cand oferta este mai mare decat cererea, de unde riscul unor "razboaie ale preturilor" care pot ruina profitul pe termen scurt al firmei turistice;

• tentativele de control al preturilor din partea autoritatilor;

• necesitatea adaptarii sezoniere a preturilor;

• gradul inalt al implicarii psihologice a clientilor, de unde probabilitatea mare ca pretul sa poata fi asociat in turism cu valoarea produsului;

• costul fix ridicat al operatiunilor, care de asemenea incurajeaza masive reduceri de pret in scopul vinderii excedentelor de capacitate;

• nivelul inalt de vulnerabilitate a cererii turistice, drept consecinta a unor evenimente economice sau politice.

Exista o legatura foarte stransa intre pret si celelalte elemente ale mixului de marketing. Spre exemplu, un hotel de lux va avea alte preturi decat un hotel economic destinat turistilor de categorie medie – pretul reflecta nivelul de calitate al serviciilor oferite clientului. De asemenea, rezervarile la un hotel de lux nu pot fi facute prin canalele de distributie intensiva, utilizate pentru serviciile turistice ieftine si accesibile; este foarte probabil ca aceste hoteluri sa apeleze la canale de distributie exclusive sau sa formeze propriile consortii de marketing in scopul vanzarii serviciilor. In sfarsit, materialele promotionale ale unui hotel de lux vor reflecta standardul inalt al serviciilor, care justifica preturile mari practicate de hotel.

Un pret corect stabilit comunica foarte bine imaginea pe piata a produsului sau serviciului, precum si asteptarile clientelei vizavi de acesta. In urma cercetarii pietei si folosind experienta castigata prin testele de pret realizate anterior, responsabilii de marketing pot determina cele mai bune niveluri de pret pentru fiecare oferta in parte, in functie de valoarea perceputa a produsului sau serviciului.

Stabilirea tarifelor pentru preparatele culinare si bauturi sunt prezente in restaurante, baruri, unitati de alimentatie, sub forma meniurilor, care prezinta lista preparatelor si a bauturilor disponibile.

Oferta culinara este prima impresie pe care clientul si-o formeaza in legatura cu restaurantul. De exemplu, meniul reprezinta o succesiune de preparate, fixate dinainte si servite cu o anumita ocazie, pe un suport pe care acesta este inscris. Este present in majoritatea restaurantelor. Specialitatile se scriu cu caractere subliniate sau colorate, litere ingrosate.

Lista de preparate este un index al tuturor preparatelor gata pregatite sau la comanda, oferite clientului spre alegere. Listele pot contine si meniuri, pentru preparate asociate cu bauturi. Lista de preparate are urmatoarele functii:

- instrument de promovare;

- ofera informatii referitoare la preturile practicate;

- reprezinta oferta de servicii si vanzare ale restaurantului;

- modalitate de stimulare a modului de alimentatie.