Cuprins
- 1. Denumire. Destinaţia produsului.3
- 2. Reţeta de fabricaţie.5
- 3. Schema de operaţii.7
- 4. Metode de analiza utilizate .8
- 5. Ambalarea şi etichetarea produsului.12
Extras din proiect
1. Denumire. Destinaţia produsului finit
Produsele zaharoase, cunoscute şi sub numele de dulciuri se caracterizează prin conţinut ridicat de substanţă uscată (până la 98%), alcatuită în cea mai mare parte din zahăr (zaharoză şi glucoză). Ele au valoare energetică ridicată şi gust dulce nuanţat, acestea fiind specifice fiecărui sortiment în parte.
Bomboanele de ciocolatã sunt ‘produse de laborator’ prezentate în forme diferite, ele fiind simple sau umplute.
Consumul produselor zaharoase, respectiv consumul bomboanelor de ciocolatã prezintă avantajul că se digeră şi asimilează uşor, ridică glicemia sângelui, fiind indicat presoanelor ce depun eforturi fizice însemnate.
Însă consumul lor în cantităti mari poate determina dezechilibrarea dietei, facilitarea supraalimentaţiei şi instalarea obezităţii, apariţia primelor semne ale insuficienţei insulare sau chiar a diabetului, mareşte incidenţa cariilor dentare şi modifică echilibrul glucido-tiaminic.
Proporţia bomboanelor de cicolatã în cadrul dietei trebuie să se afle în corelaţie cu natura şi cantităţile celorlalte alimente din hrana omului şi cu aportul de tiamină al acestora (tiamina participă la metabolismul glucidelor).
Orientarea actuală a producătorilor spre creşterea ponderii sortimentului de produse zaharoase cu valoare nutritivă complexă este prin utilizarea ingredientelor bogate în săruri minerale, vitamine dar fără a neglija armonizarea proprietătilor psiho-senzoriale şi menţinerea specificităţilor poate determina creşterea consumului dulciurilor
2. Reţeta de fabricaţie
Bomboane de ciocolatã
Material Cantitate, în grame
Prune uscate macerate în alcool 230
Ciocolata cuverturã 400
Unt de cacao 30
Ulei 30
Migdale 200
Scorţişoarã 10
Echipament de lucru :
• Baie de apã
• Lopãţicã de lemn
• Tãviţã de aluminiu
• Croşetã
Bomboanele de cicolatã umplute se clasifcã în :
• Bomboane cu nuclee turnate
• Bomboane cu nuclee învelite
Bomboanele cu nuclee turnate în ciocolatã reprezintã un sortiment variat datoritã posibilitãţilor de a combina diverse elemente în vederea obţinerii nucleelor dorite.
Nucleele de fructe se obţin din fructe confiate sau din fructe care s-au conservat cu ajutorul alcoolului.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Bomboane de Ciocolata cu Nucleu de Fructe Uscate.doc