Vitamine Hidrosolubile

I. NOTIUNEA DE VITAMINA.ISTORIC

In 1909,W. Stepp publica lucrari in care arata ca soarecii albi,supusi unei alimenatii cu un numar fiziologic de calorii,sucomba daca se extrag substantele solubile in alcool-eter.Autorul trage concluzia ca trofinele cunoscute pana atunci-proteine,glucide,grasimi,saruri minerale-sunt insuficiente pentru mentinerea vietii si deci organismele au nevoie si de alte substante indispensabile care sa fie continute in alimentatia lor.Chimistul polonez C. Funk a reusit,in 1911,sa izoleze din taratele de orez o substanta capabila sa previna sis a vindece polinevrita porumbeilor hraniti pana atunci cu orez decorticate.Substanta avand azotul sub forma de forma de grupare amminica,Funk propune denumirea de “amina vietii” sau VITAMINA.S-au unificat observatiile simptomelor si semnelor clinice cu cele din laboratoare asupra factorilor neidentificati din lapte,cereale,fructe.Astfel factorul liposolubil din lapte a fost denumit vitamina A,cel hidrosolubil din tarate-vitamina B,iar cel din legume si fructe-vitamina C.

Vitaminele sunt appreciate ca substante exogene primate din alimente de origine animala sau vegetala necesare pentru mentinerea functiilor vitale.

In conceptia actuala nutritia vitaminica este apreciata din mai multe unghiuri:in primul rand,despre ce vitamina sau grup de vitamine este vorba,surse,absorbtie,utilizare,stare de nutritie la omul sanatos,relatiile cu ratia alimentara,cu unele enzyme sau hormone.Aprecierea la fiecare individ bonlav a necesarului de vitamine se face in functie de afectiunile pe care le prezinta,chiar a predominantei sistemului nervos vegetative,simpatico sau parasimpatic,si a ritmurilor circadiene,intotdeauna in relatie cu celelalte principii alimentare.

II. NOMENCLATURA SI CLASIFICAREA VITAMINELOR

Vitaminele,dupa criteriul solubilitatii lor,se impart in lipo- si hidrosolubile.Aceasta clasificare are calitatea practica orientativa de a indica natura alimentului in care vitamina poate fii gasita in cantitati mai mari.Intre cele doua categorii sunt relatii foarte stranse.In organizarea si evolutia materiei vii primele au aparut vitaminele hidrosolubile.Acestea catabolizeaza reactii de oxidoreducere si sunt indispensabile in metabolismul tuturor celulelor,la toate treptele de evolutie ale organismului.Majoritatea participand la formarea unor fermenti au fost denumite enzimovitamine cu rol in stimularea reactiilor de oxidare a trofinelor calorigene si intervin in reactiile eliberatoare de energie.Nevoile organismului pentru vitaminele hidrosolubile cresc proportional cu cheltuiala de energie.Vitaminele hidrosolubile nu se depoziteaza in organism.Dupa ce se realizeaza concentratiile fiziologice ale organismului trec prin placenta la fat si prin glanda mamara in lapte.Excesul se elimina pe cale renala si mai putin prin transpiratie.

Vitaminele liposolubile apar pe o treapta superioara de organizare a materiei vii,participa la structuri si isi indeplinesc rolul asemanator cu hormonii,fiind denumite de unii cercetatori hormonovitamine.Folosesc mai ales la procesele anabolice care stau la baza cresterii si formarii unor substante proprii organismului.Cu toate acestea hormonii reprezinta elemente de reglare,pe cand vitaminele sunt componente ale alimentelor cu rol adjuvant alaturi de celelalte substante nutritive necesare alimentatiei rationale.

Desigur ca impartirea in cele doua categorii facuta pe criteriul solubilitatii este numai orientativa.De fapt,legatura intre cele doua grupe de vitamine este foarte stransa,deoarece reactiile anabolice,captatoare de energie caracteristice proceselor morfogenetice(crestere,ciclu reproductive)sunt cuplate cu celelalte,eliberatoare de energie.

III. VITAMINELE HIDROSOLUBILE

3.1 Vitamina B1 (tiamina,clorhidrat de aneurina,vitamina antinevritica)-necesara in special pentru functionarea normal a sistemului nervos si a aparatului digestiv.

Proprietati fizico-chimice-in solutii tiamina se afla sub forma de ion (cation),iar in stare pura solida sub forma de sare.De obicei tiamina se obtine in stare solida,cristalina, in solutii acide,de culoare alba.se obtine clorhidratul clorurei de tiamina.

Sursele de vitamina B1-este raspandita in ambele regnuri,animal si vegetal,dar mai ales in cel vegetal,in special in taratele cerealelor si in embrionul lor.Principalele surse alimentare de tiamina sunt:

-painea,malaiul,unele legume si fructe(cartofi,salata,spanac,varza,fasole verde,nuci, alone)

-cea mai mare cantitate de vitamina B1 se gaseste in drojdia de bere si mai ales in cea uscata

-dintre alimentele de origine animal in ficat,rinichi,carnea slaba de porc,mezeluri, peste, galbenus de ou.

Rolul fiziologic al vitaminei B1-este necesara bunei functionare a sistemului nervos central si mai ales al celui periferic.Joaca rol insemnat in mecanismul umoral al excitatiei nervoase impreuna cu acetilcolina.

Cantitatea zilnica necesara de vitamina B1 pentru adult este de 1-2 mg.ea variaza in raport cu activitatea,cu felul si factorii de nutritive ce alcatuiesc ratia alimentara,cu starile fiziologice si cu varsta.

Vitamina B1 este formată dintr-un nucleu pirimidinic şi unul tiazolic unite printr-o grupare metilenică.