Restaurant Iunona

Domeniu: Economie

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 18 în total

Cuvinte : 6490

Mărime: 607.81KB (arhivat)

Publicat de: Nae Bucur

Puncte necesare: 9

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Capitolul 1 Prezentarea restaurantului 3
Capitolul 2 Caracteristici ale constructii unitatii 4
Capitolul 3 Structura interioara a unitatii 5
Capitolul 4 Instalatii existente în unitate 6
Instalatiile frigorifice 6
Instalatia de încalzire 6
Instalatia de ventilatie-conditionare 6
Retele de alimentatie cu apa rece si apa calda 6
Instalatia de canalizare 7
Instalatia telefonica 7
Capitolul 5 Prezentarea spatiilor pentru primirea consumatorilor 7
Garderoba 7
Grupuri sociale pentru clienti 7
Intrarea pentru personal 7
Capitolul 6 Prezentarea spatiilor pentru servire 7
Salonul 7
Capitolul 7 Prezentarea spatiilor pentru productie si a spatiilor anexe 8
Bucatarie 8
Oficiul 9
Depozitul si magazia 9
Capitolul 8 Prezentarea circuitelor din incinta localului 9
Pentru preparate si bauturi 9
Circuitul pentru obiectele debarasate 9
Circuite pentru marfuri aprovizionate necesare restaurantului 11
Evacuarea gunoaielor 11
Capitolul 9 Dotarea unitatii 11
Dotarea cu mobilier (mese, scaune) 11
Dotarea cu inventar de servire si pentru lucru (vesela, tacâmuri, sticlarie, tacâmuri, articole de menaj si accesorii) 12
Dotarea cu lenjerie (fete de masa, servetele, nafroane, perdele, draperii) 14
Capitolul 10 Stabilirea meniurilor în restaurant 15
Capitolul 11 Organizarea activitatii de servire 16
Organizarea echipelor de servire din unitate 16
Forme si modalitati specifice de servire a consumatorilor aplicate în restaurant 16
Respectarea regulilor: igienico-sanitare, prevenirea si stingerea incendiilor, protectia muncii 17
Bibliografie 18

Extras din proiect

restaurantului “Iunona”

Capitolul 1 Prezentarea restaurantului

Restaurantul “Iunona” face parte din cadrul complexului turistic “IUNONA” care este amplasat ideal, în localitatea Costinesti la numai 100 metri de plaja Marii Negre si 200 metri de gara Costinesti. Restaurantul împreuna cu hotelul functioneaza din anul 1992, fiind clasificate de Ministerul Turismului la categoria HOTEL PENTRU TINERET 3 stele, dar functioneaza în regim de 2 stele, datorita segmentului de turisti specific statiunii Costinesti.

Restaurantul este modern tip “pensiune nemteasca” cu o capacitate de 90 de locuri pe serie dotat cu cablu TV, aparatura audio si video. Pentru grupurile organizate masa este în regim de pensiune completa ( M.D.+D.+C) cu gama diversificata de meniuri iar la cerere se pot organiza alte meniuri pentru diferite situatii si ocazii. Având în vedere caracteristicile segmentului de turisti deservit în cadrul restaurantului nu se servesc bauturi alcoolice elevilor iar pentru studenti se servesc astfel de bauturi având concentratia de alcool nu mai mare de 5-6% pentru bere si 12% pentru vinuri.

Echipa de salariati care deserveste restaurantul “Iunona” si întregul hotel este condus de director Mihail Giurgescu. Salariatii sunt toti calificati si au o marea diponibilitate în relatie cu elevii si studentii.

Organigrama

Din câte se observa numarul personalului nu este mare, dar împartirea responsabilitatilor cât mai exact fiecarei persoane permite buna desfasurare a întregii activitati astfel încât nu apar probleme în organizare.

În cele aproape 15 sezoane estivale trecute, zeci de mii de copii au petrecut sejururi excelente, majoritatea revenind an de an în unitate.

Capitolul 2 Caracteristici ale constructii unitatii

În prezentarea primului capitol am mentionat faptul ca Restaurantul “Iunona” face parte din complexul hotelier cu acelasi nume. Dupa cum se stie constructia este partea cea mai importanta a unei investitii care în acelasi timp suporta cel mai greu modificari sau transformari ulterioare, fapt ce a presupus stabilirea unui plan general de constructie de la începun care sa raspunda cerintelor momentului si în perspectiva din punct de vedere al arhitecturii, confortului si functionalitatilor specifice pentru ca activitatea sa se desfasoare în conditii optime, normale.

Constructia hoteliera s-a realizeazat pe mai multe niveluri (dintre care cele superioare sunt destinate capacitatilor de cazare din cadrul hotelului). Restaurantul este la parterul întregii contructii. S-au avut în vedere asigurarea spatiilor pentru servire, pentru productie culinara si asigurarea stocurilor de marfuri. De asemenea, s-a acordat atentia cuvenita accesului clientilor si personalului, separat. În alegerea celei mai bune solutii s-a tinut cont de terenul disponibil, de posibilitatile de aprovizionare, de alimentarea cu apa si energie, de posibilitatile de evacuare a apei menajere si deseurilor, de specificul arhitectural al zonei.